Documentación y diseño de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos para el restaurante “La Mía Ristorante” de la ciudad de Bucaramanga bajo los requisitos de la norma NTC ISO 22000:2005
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Abstract
Este trabajo trata de diseño y documentación de sistema de gestión de inocuidad de alimentos al restaurante La Mia , se va a realizar un diagnostico inicial el cual pronostique el estado de la empresa respecto a la inocuidad de los alimentos, luego se realizara la documentación de todos los ítems de la norma respectivamente , siguiente a esto se diseñara una matriz de riegos la cual identifique el grado de peligrosidad de cada uno de los accidentes laborales que pueden ocurrir en los cargos que posee la organización y por ultimo se realizara un plan APPCC sobre la producción del plato de la casa, con el fin de identificar cada uno de los requerimientos de dicho plan.
Abstract
This work deals with the design and documentation of the food safety management system at the La Mia restaurant, an initial diagnosis will be made which predicts the state of the company regarding food safety, then the documentation of all The items of the standard respectively, following this, a risk matrix will be designed which identifies the degree of danger of each of the occupational accidents that may occur in the charges held by the organization and finally a HACCP plan on the production of the house plate, in order to identify each of the requirements of said plan.
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