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dc.contributor.advisorCervantes Díaz, Marthaspa
dc.contributor.authorHerrera Rojas, Karoll Dayannaspa
dc.date.accessioned2019-11-15T15:59:34Zspa
dc.date.available2019-11-15T15:59:34Zspa
dc.date.issued2015spa
dc.identifier.citationHerrera Rojas, K. D. (2015). Valoración de la actividad antioxidante e inhibición de la acetilcolinesterasa de extractos obtenidos del fruto del cacao (Theobroma Caca L). [Trabajo de pregrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia.spa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11634/19924
dc.descriptionEl cacao (Theobroma cacao L.) es una planta perenne tropical, clasificada dentro de la familia Malvaceae, se considera como uno de los cultivos más importantes del planeta, puesto que, además de ser un rico alimento, se reconoce por presentar múltiples beneficios para la salud, debido a que, es una fuente rica en polifenoles. En el presente trabajo se propuso el aprovechamiento de los residuos sólidos del fruto del cacao, para la obtención de compuestos de valor agregado tipo polifenoles y flavonoides, las muestras de estudio fueron colectadas en la Finca el Cerro de la Aurora (Lebrija, Santander). Para la obtención de los compuestos de interés se obtuvieron extractos etanólicos del fruto (cáscaras, pectinas y semillas) en estado fresco y seco empleando la extracción con solvente asistida por ultrasonido. Se les determinó la capacidad antioxidante y los contenidos totales de flavonoides y polifenoles mediante los ensayos colorimétricos con ABTS+., AlCl3 y reactivo de Folin-Ciocalteu respectivamente, también mediante un ensayo espectrofotométrico de inhibición enzimática de acuerdo con el método de Ellman, se determinó la actividad inhibitoria in vitro de la acetilcolinesterasa. Los rendimientos de extracción estuvieron entre 4-6%. La reactividad de los extractos de cáscaras, pectinas y semillas de cacao, hacia el catión radical ABTS+., mostró valores de TAA (mmol de Trolox/Kg extracto seco) entre 106,03±20 y 1426±42,64 superando en algunos casos las sustancias de referencia ⍺-tocoferol, BHT y BHA. Por otra parte, el contenido de polifenoles totales (PT) expresado como equivalentes a ácido gálico osciló entre 5,9 y 75,7 (mg AG/g de extracto); mientras que, el contenido de flavonoides totales (FT) expresado como equivalentes se encontró entre 0,01 y 0,15 (mg quercetina/g extracto). Finalmente los resultados mostraron que los valores de CI50 de la enzima acetilcolinesterasa por parte de las fracciones analizadas se encuentran entre 19 – 37 μg/mL. Concluyendo así a el fruto de Theobroma cacao L, especie forastero una fuente natural de compuestos fenólicos los cuales se encuentran presentes en mayores concentraciones en la semilla y cáscara del fruto.spa
dc.description.abstractCocoa (Theobroma cacao L.) is a tropical evergreen plant, classified within the mallow family, is considered one of the most important crops in the world, since, besides being a rich food, is recognized for presenting multiple benefits health, because it is a rich source of polyphenols. In this paper the use of solid waste the fruit of the cocoa, to obtain compounds of value added polyphenols type and flavonoids was proposed, the study samples were collected at the farm this Cerro the Auror (Lebrija, Santander). To obtain the compounds of interest ethanol extracts of the fruit (peels, seeds and pectin) were obtained in a cool, dry using solvent extraction assisted by ultrasound. They determined the antioxidant capacity and total content of flavonoids and polyphenols by colorimetric tests with ABTS +., AlCl3 and Folin-Ciocalteu respectively, also by spectrophotometric enzyme inhibition assay according to the method of Ellman, determined the in vitro inhibitory activity of acetylcholinesterase. The extraction yields were between 4-6%. Reactivity shells extracts, pectins and cocoa beans, to the radical cation ABTS +., Showed values of TAA (Trolox mmol / kg dry matter) between 20 and 1426 ± 106.03 ± 42.64 in some cases surpassing reference substances ⍺-tocopherol, BHT and BHA. Moreover, the total polyphenol content (PT) expressed as gallic acid equivalents ranged between 5.9 and 75.7 (AG mg / g of extract); whereas, the total flavonoid content (FT) expressed as equivalent was found between 0.01 and 0.15 (mg quercetin / g extract). Finally, the results showed that the IC50 values of the enzyme acetylcholinesterase by the analyzed fractions are between 19-37 ug / mL. Thus concluding to the fruit of Theobroma cacao L, stranger kind a natural source of phenolic compounds which are present in higher concentrations in the seed and fruit peel.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Santo Tomásspa
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.titleValoración de la actividad antioxidante e inhibición de la acetilcolinesterasa de extractos obtenidos del fruto del cacao (Theobroma Cacao L)spa
dc.typebachelor thesis
dc.description.degreenameQuímico Ambientalspa
dc.publisher.programPregrado Química Ambientalspa
dc.publisher.facultyFacultad de Química Ambientalspa
dc.subject.keywordTheobroma cacao Lspa
dc.subject.keywordAntioxidant capacityspa
dc.subject.keywordTotal polyphenolspa
dc.subject.keywordTotal polyphenol contentspa
dc.subject.lembCacaospa
dc.subject.lembResiduos agrícolasspa
dc.subject.lembResiduos de las cosechasspa
dc.subject.lembPolifenoles vegetalesspa
dc.subject.lembProteínas vegetalesspa
dc.type.localTesis de pregradospa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.coverage.campusCRAI-USTA Bucaramangaspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject.proposalTheobroma cacao Lspa
dc.subject.proposalCapacidad antioxidantespa
dc.subject.proposalContenido total de polifenolesspa
dc.subject.proposalContenido total de flavonoidesspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Santo Tomásspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.usta.edu.cospa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driveinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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