Implementation of the procedure for controlling nonconforming product during the processing of green coffee to roasted coffee beans in the roasters factory, describing the methodology followed to identify, monitor and provide treatment to non-conforming products with the characterizations requirements according to the Quality Management SystemEste artículo presenta la implementación del procedimiento para el control del producto no conforme a lo largo del proceso de transformación de café verde a café tostado en grano o molido, que se lleva a cabo en la planta torrefactora. Se describe la metodología a seguir para identificar, controlar y dar tratamiento a los productos que no son conformes, es decir, que no se ajustan a los requisitos establecidos en las caracterizaciones de productos del Sistema de Gestión de Calidad.