Triana Lozano, Milton HernandoQuijano González, Nicolas Ernesto2026-07-222026-07-222026-06-07Quijano González, N. (2026). Centro de producción: solución para optimizar costos y controlar materias primas en El Penjaus Paisa. [Trabajo de grado, Universidad Santo Tomas] Repositorio institucional.http://hdl.handle.net/11634/73364El proyecto de investigación se desarrolló en el restaurante El Penjaus Paisa con el objetivo de diseñar y evaluar un modelo de centro de producción que optimice la gestión de materias primas, especialmente la carne de cerdo utilizada para la elaboración de chicharrón, reduciendo mermas y fortaleciendo el control de costos. En la fase diagnóstica se analizaron los procesos de manejo de insumos en las tres sedes del restaurante, identificándose deficiencias en el control de inventarios, la trazabilidad y el registro de mermas. Estas problemáticas estaban relacionadas con la falta de estandarización en gramajes y procedimientos, el uso de herramientas informales de control y el aprovechamiento limitado del sistema de inventarios. El análisis evidenció diferencias cercanas al 25% entre los inventarios teóricos y físicos, generando pérdidas económicas y afectando la rentabilidad. Como respuesta, se diseñó un modelo de centro de producción basado en la estandarización y el control cuantitativo. Este incluye fichas técnicas de producto, formatos de control de transformación, estandarización del almacenamiento, uso sistemático del software de inventarios, inventarios físicos diarios, conciliaciones periódicas, asignación de responsables y programas de capacitación para fortalecer la cultura de medición y registro. La evaluación del modelo mostró que su implementación permitiría reducir las desviaciones de inventario a un rango entre el 5% y el 10%, evitando pérdidas de materia prima y mejorando el rendimiento por kilogramo procesado. Además, facilitaría la generación de información confiable para la toma de decisiones, la optimización de costos y la negociación con proveedores. En conclusión, el modelo es técnica y operativamente viable y contribuye al fortalecimiento de la rentabilidad y sostenibilidad financiera del restaurante.The research project was carried out at El Penjaus Paisa restaurant with the aim of designing and evaluating a production center model to optimize the management of raw materials, particularly pork used for the preparation of chicharrón, while reducing waste and strengthening cost control. During the diagnostic phase, the handling processes of supplies across the restaurant’s three locations were analyzed, revealing deficiencies in inventory control, traceability, and waste recording. These issues were associated with the lack of standardized portion sizes and procedures, the use of informal control tools, and the limited utilization of the inventory management system. The analysis showed discrepancies of approximately 25% between theoretical and physical inventories, resulting in economic losses and negatively affecting profitability. In response, a production center model based on standardization and quantitative control was designed. The model includes product specification sheets, processing control forms, standardized storage procedures, systematic use of inventory software, daily physical inventories, periodic reconciliations, assignment of inventory responsibilities, and training programs aimed at strengthening a culture of measurement and record keeping. The evaluation of the model indicated that its implementation could reduce inventory discrepancies to a range between 5% and 10%, preventing raw material losses and improving yield per kilogram processed. Furthermore, it would facilitate the generation of reliable information for decision-making, cost optimization, and supplier negotiations. In conclusion, the model is technically and operationally feasible and contributes to improving the restaurant’s profitability and long-term financial sustainability.application/pdfspaAttribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/bachelor thesisProduction centerInventory controlStandardization processLosses and wasteProfitabilityControl de inventarios - Estandarización de procesosInventarios - Sistemas de informaciónProducción - Optimización de materia primaContaduría Pública - InvestigaciónTesis y Disertaciones académicasAbierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Centro de producciónControl de inventariosEstandarización de procesosMermas y desperdiciosRentabilidadreponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.co