Silva Larotta, Jorge RenéMejía Briñez, Adrián CamiloHerrera Uñate, Cristian Felipe2024-04-222024-04-222024Mejía Briñez, A. C. y Herrera Uñate, C. F. (2023). Diseño y Construcción de Túnel de Congelamiento en el Procesamiento de Mojarra. [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional.http://hdl.handle.net/11634/54765La Piscicultura es una actividad que está relacionada con la cría y engorde de peces, en esta se tiene en cuenta factores fundamentales, como lo es la alimentación balanceada, condiciones óptimas de sanidad en los lugares destinados para la cría y apropiados métodos de conservación y transporte (Archila, 2006). Actualmente en Colombia se han llevado a cabo sistemas y tecnologías de congelación que permiten el incremento y rendimiento de la piscicultura, llegando a ser un mercado potencial en cuanto a las exportaciones de alimentos para consumo humano (Sistemas Acuicolas S.A.S., 2017). Al ser el pescado uno de los alimentos perecederos más delicados, se hace fundamental ejecutar dichos sistemas de producción para garantizar la calidad del producto durante la cadena de suministro. El método más indicado para la conservación del producto es la congelación del mismo, esto porque detiene la multiplicación de microorganismos, así como la pérdida de propiedades nutricionales y organolépticas (Umifoods, 2018). Para este proceso la cadena de frío cumple un papel fundamental dado que el pescado crudo sin refrigeración dura un promedio de un día en echarse a perder, debido a esto las pérdidas monetarias para el productor serían del 100% (Oracle, 2020).application/pdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Ingeniería MecánicaConstrucción-TúnelEngorde-PecesTrabajo de gradoAbierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Túnel de CongelamientoAcuiculturaCadena de FríoAnálisis OrganolépticoCadena de SuministroCongelaciónCiclo TérmicoBalance energéticoreponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.co