Carolina, Garzon MedinaNeme Chaves, Samir RicardoPosada Gómez, Gustavo AdolfoPinzón Pinzón, Angela LilianaOchoa Hernández, Yesid AlbertoCarvajal, AlexanderRodríguez López, Gabriel FranciscoCastillo Castellanos, Diego FernandoSara Catalina Forero Molina-, Sara Catalina Forero Molina-Ochoa Espitia, María FernandaLeguizamon , Anguie Natalia2026-09-242026-09-242026-09-23Ochoa Espitia, M. F. y Leguizamon Sanchez, A. N. (2026). Diseño y desarrollo de modelo de negocio sostenible para la producción y comercialización de helados artesanales de queso, que incorporen ingredientes naturales del campo colombiano. [TRabajo de Grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucionalhttp://hdl.handle.net/11634/74300El presente proyecto propone la creación de un emprendimiento basado en la producción y comercialización de helados artesanales de queso, elaborados con ingredientes naturales provenientes del campo colombiano. Esta idea de negocio busca resaltar la riqueza cultural y gastronómica del país al incorporar frutas autóctonas e insumos representativos de las diversas regiones, ofreciendo un producto innovador, saludable y con un fuerte arraigo cultural. La oportunidad de negocio surge a partir del creciente interés por productos artesanales, sostenibles y diferenciados, así como por el auge del consumo de alimentos que promuevan una conexión con las tradiciones locales. Este enfoque permite no solo satisfacer una demanda en el mercado, sino también contribuir al desarrollo económico de pequeños productores rurales al emplear materias primas locales. El objetivo principal del proyecto es desarrollar un modelo de negocio sostenible que combine innovación culinaria con identidad cultural, posicionando los helados de queso como una experiencia única que destaque la diversidad colombiana. De esta manera, se busca generar valor agregado tanto para los consumidores como para las comunidades agrícolas y rurales involucradas en la cadena productiva.This project proposes the creation of a business venture based on the production and sale of artisanal cheese ice cream, made with natural ingredients sourced from the Colombian countryside. This business idea seeks to highlight the country’s cultural and gastronomic richness by incorporating native fruits and ingredients representative of the various regions, offering an innovative, healthy product with strong cultural roots. The business opportunity arises from the growing interest in artisanal, sustainable, and distinctive products, as well as the rise in consumption of foods that foster a connection with local traditions. This approach not only meets a demand in the market but also contributes to the economic development of small rural producers by using local raw materials. The main objective of the project is to develop a sustainable business model that combines culinary innovation with cultural identity, positioning cheese ice cream as a unique experience that highlights Colombia’s diversity. In this way, the project seeks to generate added value for both consumers and the agricultural and rural communities involved in the production chain.application/pdfspaAttribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/bachelor thesisArtisanal ice creamCheese ice creamSustainable business modelFood innovationNative Colombian fruitsRural developmentCircular economyMarket researchResponsible consumptionGastronomic entrepreneurshipMercadeoGastronomía colombianaDesarrollo sostenibleAbierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Helados artesanalesHelado de quesoModelo de negocio sostenibleInnovación alimentariaFrutas autóctonas colombianasDesarrollo ruralEconomía circularInvestigación de mercadosConsumo responsableEmprendimiento gastronómicoreponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.co