Propuesta para diversificar la panela en el departamento de Boyacá
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2021-12-17
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Resumen
Con este proyecto se pretende documentar una propuesta de diversificación del uso de
la panela en productos de panadería y repostería, con el fin de generar mayor competitividad y
oportunidades en nuevos mercados para el subsector panelero.
En este contexto, se plantea la posibilidad de contribuir con el mejoramiento de la
economía de la región, principalmente de los pequeños productores (mujeres y jóvenes rurales
que se dedican a esta actividad) con el fin de comprar su producto a un precio justo y a partir de
este elabora nuevos productos para comercializarlos en la región, de esta forma, por los altos
beneficios de la panela el productos final será de gran valor nutricional.
Por todo lo anterior, y ante el hecho de ser el segundo país mayor productor de panela
después de la India, y con la mayor influencia de producción en el departamento de Boyacá, se
propone documentar por medio de la metodología de la investigación la propuesta de
diversificación y usos de la panela como endulzante de otros productos.
Abstract
This project aims to document a proposal for the diversification of the use of
panela in bakery and confectionery products, in order to generate greater competitiveness and
opportunities in new markets for the panelero subsector.
In this context, the possibility of contributing to the improvement of the
economy of the region, mainly of small producers (women and rural youth
engaged in this activity) in order to buy their product at a fair price and from
This produces new products to market them in the region, in this way, due to the high
panela benefits the final product will be of great nutritional value.
For all of the above, and given the fact that it is the second largest producer of panela
after India, and with the greatest influence of production in the department of Boyacá,
proposes to document through the research methodology the proposal of
diversification and uses of panela as a sweetener for other products.
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