Choripán express: diseño de un modelo de negocio gastronómico generador de valor orientado a mejorar la experiencia del cliente mediante la optimización de tiempos de atención en Bogotá D.C.
Cargando...
Fecha
Autores
Director
Enlace al recurso
DOI
gruplac
Descripción Dominio:
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Santo Tomás
Compartir
Documentos PDF
Descripción
El sector gastronómico colombiano ha experimentado un crecimiento sostenido durante los últimos años, impulsado por los cambios en los hábitos de consumo, la urbanización y el aumento de la demanda de servicios de alimentación adaptados a estilos de vida caracterizados por la inmediatez. En ciudades como Bogotá D.C., donde gran parte de la población desarrolla actividades académicas y laborales con tiempos limitados para alimentarse, surgen oportunidades para el diseño de modelos de negocio que integren rapidez en la atención, eficiencia operativa y una propuesta de valor diferenciada. La presente investigación tiene como objetivo diseñar un modelo de negocio generador de valor para el emprendimiento Choripán Express, mediante la optimización de los tiempos de atención y la mejora de la experiencia del cliente en Bogotá D.C. Para ello se desarrolló una investigación con enfoque mixto y alcance descriptivo-propositivo, estructurada en tres etapas: una investigación de mercados mediante la aplicación de encuestas a treinta potenciales consumidores ubicados en el sector de la Calle 72 con Carrera Novena; un proceso de benchmarking con establecimientos especializados en la comercialización de choripanes en Bogotá; y la formulación y validación de un modelo de negocio sustentado mediante un análisis operativo, estratégico y financiero. Los resultados permitieron identificar que estudiantes, trabajadores y oficinistas valoran principalmente la rapidez en la atención, la calidad del producto y un precio competitivo al momento de elegir alternativas de alimentación durante su jornada diaria. Con base en estos hallazgos se diseñó un modelo de negocio especializado que concentra su oferta en únicamente dos referencias de choripán (una en pan baguette y otra en pan tipo árabe) utilizando un único proveedor estratégico de proteína, procesos estandarizados y una barra de toppings de autoservicio que reduce los tiempos de preparación y mejora la experiencia del consumidor. Posteriormente, mediante un análisis comparativo con establecimientos similares y una proyección financiera a cinco años, se evidenció que el modelo propuesto presenta condiciones favorables de sostenibilidad económica, respaldadas por una estructura de costos optimizada, una recuperación de la inversión en el corto plazo y un flujo de caja positivo durante el horizonte de evaluación. Estos resultados permiten concluir que la innovación planteada no radica en el producto ofrecido, sino en el diseño del modelo de negocio, el cual integra generación de valor, eficiencia operativa y experiencia del cliente como elementos estratégicos para fortalecer la competitividad del emprendimiento.
Abstract
The Colombian food service sector has experienced sustained growth in recent years, driven by changing consumer habits, urbanization, and the increasing demand for food services adapted to fast-paced lifestyles. In cities such as Bogotá D.C., where a significant proportion of the population combines academic and professional activities with limited time available for meals, opportunities arise for business models capable of integrating rapid service, operational efficiency, and a differentiated value proposition. The purpose of this research was to design a value-generating business model for the entrepreneurial initiative Choripán Express, based on optimizing service times and improving customer experience in Bogotá D.C. A mixed-method, descriptive and proposal-oriented research design was implemented through three stages: a market study based on surveys applied to thirty potential consumers located in the Calle 72–Carrera Novena business district; a benchmarking analysis of specialized choripán establishments operating in Bogotá; and the design and validation of a business model supported by operational, strategic and financial analyses.
The findings revealed that students, office employees and workers primarily value rapid service, product quality and competitive prices when choosing food alternatives during their daily routines. Based on these findings, a specialized business model was designed, focused on only two choripán varieties (baguette bread and Arabic-style bread) supported by a single strategic sausage supplier, standardized operational processes and a self-service toppings bar that minimizes preparation time while improving customer experience. Finally, benchmarking results and a five-year financial projection demonstrated that the proposed model presents favorable conditions for long-term sustainability through an optimized cost structure, rapid investment recovery and positive cash flows. The study concludes that the innovation lies not in the product itself but in the business model, which integrates value creation, operational efficiency and customer experience as strategic factors for achieving competitive advantage in Bogotá's urban food service market.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Hemelberg Rubio, J. S. (2026). Choripán express: diseño de un modelo de negocio gastronómico generador de valor orientado a mejorar la experiencia del cliente mediante la optimización de tiempos de atención en Bogotá D.C. [Trabajo de Especialización, Universidad Santo Tomás] Repositorio Institucional
Licencia Creative Commons
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Colombia