Evaluación de las Buenas Prácticas Agrícolas y su Impacto en la Calidad del Cacao en el Municipio de Nilo - Cundinamarca
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Mayorga Palomino, Laura Lorena
Villamil Reyes, Angie Katherine
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gruplac
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Universidad Santo Tomás
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Descripción
La presente investigación sobre la implementación de las buenas prácticas agrícolas (BPA) en el cultivo de cacao en el municipio de Nilo, Cundinamarca, busca evaluar cómo estas prácticas impactan directamente en la calidad del grano. Se parte de la idea de que las BPA no solo aseguran la inocuidad alimentaria y la sostenibilidad ambiental, sino que también son fundamentales para mejorar la competitividad en mercados nacionales e internacionales, especialmente en el segmento de cacaos finos y de aroma. El municipio de Nilo presenta condiciones agroclimáticas favorables para el cacao, como tierras fértiles, clima cálido y biodiversidad, pero la adopción de BPA enfrenta obstáculos importantes. Entre ellos
están la falta de capacidad técnica especializada, el acceso limitado a infraestructura postcosecha como secaderos y centros de fermentación, el desconocimiento de los estándares internacionales de calidad e inocuidad, y la baja organización entre los productores. Sin embargo, las fincas que sí aplican las BPA reportan mejoras notables en atributos organolépticos del cacao, como aroma, sabor y textura, gracias a un mejor manejo de la fermentación, secado y practicas agronómicas. Además, la implementación de BPA contribuye a mitigar impactos ambientales negativos, como la deforestación y la contaminación por agroquímicos, y favorece el bienestar de las comunidades rurales mediante practicas sostenibles y condiciones laborales más seguras. En este sentido, la asociatividad entre productores se destaca como una estrategia clave para facilitar la formación, la certificación colectiva, el acceso a incentivos económicos y la integración de cadena de valor diferenciadas.
Abstract
The study is based on the idea that Good Agricultural Practices (GAP) not only ensure food. Safety and environmental sustainability are also essential for improving competitiveness in national and international markets, especially in the fine and flavored cacao segment. The municipality of Nilo offers favorable agro-climatic conditions for cacao, such as fertile soils, a warm climate, and rich biodiversity. However, the adoption of GAP faces significant challenges. These
include the lack of specialized technical ability, limited access to post-harvest infrastructure such as drying facilities and fermentation centers, limited knowledge of international quality and safety standards, and weak organization among producers. Nonetheless, farms that implement GAP report notable improvements in the organoleptic attributes of cacao—such as aroma, flavor, and texture—thanks to better management of fermentation, drying, and agronomic practices.
Furthermore, the implementation of GAP helps mitigate negative environmental impacts such as deforestation and agrochemical pollution, while promoting the well-being of rural communities through sustainable practices and safer working conditions. In this context, producer associativity appears as a key strategy to facilitate training, collective certification, access to economic incentives, and integration into differentiated value chains.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Mayorga Palomino, L. L. y Villamil Reyes, A. K. (2025). Evaluación de las Buenas Prácticas Agrícolas y su Impacto en la Calidad del Cacao en el Municipio de Nilo - Cundinamarca [Trabajo de Grado, Uiniversidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional.
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