Producción y comercialización del hongo Pleurotus ostreatus en Colombia: análisis de la cadena productiva, logística y barreras en un contexto global.
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La presente investigación tiene como objetivo identificar las debilidades y oportunidades en la producción y comercialización del hongo comestible Pleurotus ostreatus en Colombia. Para ello se empleó un enfoque cualitativo de tipo analítico-descriptivo, basado en la revisión de bibliografía científica y en la aplicación de una entrevista semiestructurada a un productor con experiencia en el cultivo a pequeña escala. Los resultados evidencian que globalmente la cadena de suministro de Pleurotus ostreatus se estructura en diferentes eslabones que incluyen insumos, producción, transformación, comercialización y consumo, con una creciente incorporación de nuevas tecnologías para ayudar a medir la trazabilidad del producto y su calidad. En Colombia se evidencia que la producción se desarrolla principalmente a pequeña escala, con limitaciones en la estandarización de los procesos, bajo control tecnológico de variables técnicas y en general baja adopción de tecnología. Se identificaron barreras productivas, logísticas y comerciales entre las que se destacan la contaminación de sustratos, la falta de infraestructura en la cadena de frío, baja articulación de los actores y el desconocimiento del producto en la población, sin embargo, el país posee las oportunidades de disponibilidad de residuos agroindustriales y el crecimiento del mercado de alimentación saludable. En conclusión, el fortalecimiento del sector requiere de una estrategia integral que incluya la tecnificación de los procesos, la mejora de la infraestructura logística, la implementación de nuevas tecnologías que midan la trazabilidad y la promoción del valor nutricional e industrial de los hongos comestibles con el fin de aumentar la competitividad y sostenibilidad en nuestro país.
Abstract
This research aims to identify the weaknesses and opportunities in the production and commercialization of the edible mushroom Pleurotus ostreatus in Colombia. A qualitative, analytical-descriptive approach was employed, based on a review of scientific literature and the application of a semi-structured interview with a small-scale producer. The results show that, globally, the supply chain of Pleurotus ostreatus is structured into different stages, including inputs, production, processing, commercialization, and consumption, with a growing incorporation of new technologies to improve product traceability and quality. In Colombia, production is mainly carried out on a small scale, with limitations in process standardization, low technological control of key technical variables, and generally low adoption of technology. Productive, logistical, and commercial barriers were identified, including substrate contamination, lack of cold chain infrastructure, weak coordination among stakeholders, and low consumer awareness. However, the country presents opportunities such as the availability of agro-industrial residues and the growth of the healthy food market. In conclusion, strengthening the sector requires an integrated strategy that includes process technification, improvement of logistical infrastructure, implementation of new technologies for traceability, and promotion of the nutritional and industrial value of edible mushrooms in order to increase competitiveness and sustainability in Colombia.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Garzón, L. (2026). Producción y comercialización del hongo Pleurotus ostreatus en Colombia: análisis de la cadena productiva, logística y barreras en un contexto global (Monografía de grado de Especialista en gerencia de la productividad y de las operaciones logpisticas) , [Universidad Santo Tomás]).
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