Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Producción de Lactosuero y sus Usos Potenciales.
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Universidad Santo Tomás
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Este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la Producción de Lactosuero y sus usos Potenciales, presenta los lineamientos técnicos, operativos y sanitarios necesarios para garantizar la calidad e inocuidad del lactosuero obtenido como subproducto del proceso de elaboración de quesos artesanales e industriales. Su propósito es ofrecer a operarios y productores locales una guía práctica, que permita estandarizar procesos, reducir pérdidas y promover el aprovechamiento sostenible del lactosuero dentro de la cadena láctea.
El documento integra conceptos actualizados de normatividad sanitaria, control de calidad, y gestión de inocuidad, con una descripción del proceso productivo desde la recepción de la leche hasta la obtención del lactosuero. Además, propone alternativas para su aprovechamiento comercial mediante la elaboración de productos derivados con valor agregado.
Abstract
This Good Manufacturing Practices (GMP) Manual for Whey Production and its Potential Uses presents the technical, operational, and sanitary guidelines necessary to guarantee the quality and safety of whey obtained as a byproduct of the artisanal and industrial cheese-making process. Its purpose is to offer local operators and producers a practical guide that allows them to standardize processes, reduce losses, and promote the sustainable use of whey within the dairy supply chain.
The document integrates updated concepts of sanitary regulations, quality control, and food safety management with a description of the production process from milk reception to whey production. Furthermore, it proposes alternatives for its commercial use through the production of value-added derivative products.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Valero Posada Adriana Marcela, Benavides Rozo Martha Elizabeth. Buenas prácticas de manufactura para la producción de lactosuero y sus usos potenciales. Tunja: Ediciones USTA