Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga.

Valbuena Mejía, Silvia Johanna

Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga.

dc.contributor.advisor	Hernández Cáceres, Javier
dc.contributor.author	Valbuena Mejía, Silvia Johanna
dc.date.accessioned	2019-03-28T22:37:40Z
dc.date.available	2019-03-28T22:37:40Z
dc.date.issued	2019-03-22
dc.description	La realización de esta investigación permitió caracterizar los procesos de cocción y pos consumo del aceite residual generado por los restaurantes de Bucaramanga, inicialmente se elaboró una base de datos con los restaurantes participantes en la investigación, luego se realizó la caracterización de los procesos de cocción y pos consumo de aceite residual, teniendo en cuanta las variables que afectaban directamente los dos procesos y se aplicó la técnica de análisis de clúster, finalmente se realizó un diagnóstico de riesgos percibido por los usuarios. Se evidenció que aproximadamente el 60% de los establecimiento encuestados cumplen con las características necesarias para que el aceite residual sea óptimo para la producción de biodiesel y surgió la necesidad de concienciar al resto de la población a cambiar ciertas costumbres y hacer nuevas implementaciones.	spa
dc.description.abstract	The realization of this investigation allowed to characterize the cooking and post-consumption processes of the residual oil generated by the restaurants of Bucaramanga, initially a database was elaborated with the restaurants participating in the investigation, then the characterization of the cooking processes and post residual oil consumption, taking into account the variables that directly affected the two processes and the cluster analysis technique was applied; finally, a risk diagnosis was made by the users. It was evidenced that approximately 60% of the surveyed establishments fulfill the necessary characteristics so that the residual oil is optimal for the production of biodiesel and the need arose to make the rest of the population aware of changing certain customs and making new implementations.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial	spa
dc.description.domain	https://www.ustabuca.edu.co/	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Valbuena Mejía, S. J. (2019). Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga (tesis de pregrado). Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia	spa
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/16088
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.branch	CRAI-USTA Bucaramanga	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería Industrial	spa
dc.publisher.program	Pregrado Ingeniería Industrial	spa
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dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subject.keyword	Residual oil	spa
dc.subject.keyword	Risks	spa
dc.subject.keyword	Biodiesel	spa
dc.subject.keyword	Multivariate analysis	spa
dc.subject.keyword	Cluster	spa
dc.subject.lemb	Administración de riesgos	spa
dc.subject.lemb	Recuperación de aceites usados	spa
dc.subject.lemb	Servicios de alimentación	spa
dc.subject.lemb	Combustibles alternos para motores diesel	spa
dc.subject.proposal	Aceite residual	spa
dc.subject.proposal	Biodiesel	spa
dc.subject.proposal	Análisis multivariable	spa
dc.subject.proposal	Clúster	spa
dc.subject.proposal	Riesgos	spa
dc.title	Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga.	spa
dc.type	bachelor thesis
dc.type.category	Formación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de pregrado	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.drive	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.local	Tesis de pregrado	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion