Gestión estratégica de la cadena de valor y la innovación en los modelos de servicio que influyen en la competitividad y sostenibilidad financiera de los restaurantes
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Universidad Santo Tomás
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Que un restaurante de comida china sobreviva más de dos décadas en una ciudad como Villavicencio no es casualidad. Tampoco es solo cuestión de buena sazón. Este artículo parte de esa pregunta ¿qué hace que negocios como el Wei Ching sigan funcionando cuando otros cierran? y la responde con apoyo de treinta fuentes académicas. La revisión muestra que hay cuatro asuntos que, cuando se gestionan bien al mismo tiempo, marcan la diferencia: la cadena de valor, la presencia digital, la identidad cultural y el control financiero. Ninguno funciona solo. El caso Wei Ching sirve para ilustrar cómo esas ideas teóricas aterrizan en la práctica cotidiana de un restaurante pequeño, con recursos limitados, en una ciudad del llano colombiano. Los hallazgos y las estrategias aquí propuestas aplican tanto al caso específico de Wei Ching como a cualquier emprendedor que desee crear o fortalecer un restaurante étnico en contextos similares.
Abstract
The fact that a Chinese food restaurant survives more than two decades in a city like Villavicencio is not coincidence. Nor is it just about good cooking. This article starts from that question: what keeps businesses like Wei Ching running when others close? It answers it drawing on thirty academic sources. The review shows four issues that, when managed well simultaneously, make the difference: the value chain, digital presence, cultural identity, and financial control. None works in isolation. The Wei Ching case illustrates how these theoretical ideas play out in the daily practice of a small restaurant with limited resources in a mid-sized Colombian city. The findings and strategies proposed here apply both to the specific case of Wei Ching and to any entrepreneur wishing to create or strengthen an ethnic restaurant in similar contexts.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Abella Pabon, L; Abella Pabon, S y Rincón Ruiz, J. (2026). Gestión estratégica de la cadena de valor y la innovación en los modelos de servicio que influyen en la competitividad y sostenibilidad financiera de los restaurantes. [Articulo académico, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional
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