Gestión estratégica de la cadena de valor y la innovación en los modelos de servicio que influyen en la competitividad y sostenibilidad financiera de los restaurantes

Abella Pabón, Stefy Katherin; Abella Pabón, Leidy Fernanda; Rincón Ruiz, Juan Pablo

Gestión estratégica de la cadena de valor y la innovación en los modelos de servicio que influyen en la competitividad y sostenibilidad financiera de los restaurantes

dc.contributor.advisor	Ortega Sánchez, Beatriz Alejandra
dc.contributor.author	Abella Pabón, Stefy Katherin
dc.contributor.author	Abella Pabón, Leidy Fernanda
dc.contributor.author	Rincón Ruiz, Juan Pablo
dc.contributor.corporatename	Universidad Santo Tomás
dc.contributor.cvlac	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001692642
dc.contributor.googlescholar	https://scholar.google.es/citations?user=_GnUfgcAAAAJ&hl=es
dc.contributor.gruplac	https://scienti.minciencias.gov.co/gruplac/jsp/visualiza/visualizagr.jsp?nro=00000000018849
dc.contributor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9038-6407
dc.date.accessioned	2026-07-23T19:57:30Z
dc.date.available	2026-07-23T19:57:30Z
dc.date.issued	2026-06-12
dc.description	Que un restaurante de comida china sobreviva más de dos décadas en una ciudad como Villavicencio no es casualidad. Tampoco es solo cuestión de buena sazón. Este artículo parte de esa pregunta ¿qué hace que negocios como el Wei Ching sigan funcionando cuando otros cierran? y la responde con apoyo de treinta fuentes académicas. La revisión muestra que hay cuatro asuntos que, cuando se gestionan bien al mismo tiempo, marcan la diferencia: la cadena de valor, la presencia digital, la identidad cultural y el control financiero. Ninguno funciona solo. El caso Wei Ching sirve para ilustrar cómo esas ideas teóricas aterrizan en la práctica cotidiana de un restaurante pequeño, con recursos limitados, en una ciudad del llano colombiano. Los hallazgos y las estrategias aquí propuestas aplican tanto al caso específico de Wei Ching como a cualquier emprendedor que desee crear o fortalecer un restaurante étnico en contextos similares.
dc.description.abstract	The fact that a Chinese food restaurant survives more than two decades in a city like Villavicencio is not coincidence. Nor is it just about good cooking. This article starts from that question: what keeps businesses like Wei Ching running when others close? It answers it drawing on thirty academic sources. The review shows four issues that, when managed well simultaneously, make the difference: the value chain, digital presence, cultural identity, and financial control. None works in isolation. The Wei Ching case illustrates how these theoretical ideas play out in the daily practice of a small restaurant with limited resources in a mid-sized Colombian city. The findings and strategies proposed here apply both to the specific case of Wei Ching and to any entrepreneur wishing to create or strengthen an ethnic restaurant in similar contexts.
dc.description.degreelevel	Especialización	spa
dc.description.degreename	Especialista en Gerencia de Empresas Agropecuarias	spa
dc.description.domain	http://www.ustavillavicencio.edu.co/home/index.php/unidades/extension-y-proyeccion/investigacion
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Abella Pabon, L; Abella Pabon, S y Rincón Ruiz, J. (2026). Gestión estratégica de la cadena de valor y la innovación en los modelos de servicio que influyen en la competitividad y sostenibilidad financiera de los restaurantes. [Articulo académico, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/73446
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.branch	CRAI-USTA Villavicencio
dc.publisher.faculty	Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias	spa
dc.publisher.program	Especialización Gerencia Empresarial	spa
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dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Colombia	en
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subject.keyword	Value Chain
dc.subject.keyword	Competitiveness
dc.subject.keyword	Service Innovation
dc.subject.keyword	Chinese Food Restaurants
dc.subject.keyword	Financial Sustainability
dc.subject.keyword	Strategic Management
dc.subject.lemb	Restaurantes - Cadena de valor
dc.subject.lemb	Innovación - Gastronomía
dc.subject.lemb	Finanzas - Sostenibildiad empresarial
dc.subject.lemb	Planeación estratégica - Modelos empresariales
dc.subject.lemb	Tesis y Disertaciones académicas
dc.subject.proposal	Cadena de Valor
dc.subject.proposal	Competitividad
dc.subject.proposal	Innovación en Servicios
dc.subject.proposal	Restaurantes de Comida
dc.subject.proposal	China
dc.subject.proposal	Sostenibilidad Financiera
dc.subject.proposal	Gestión Estratégica.
dc.title	Gestión estratégica de la cadena de valor y la innovación en los modelos de servicio que influyen en la competitividad y sostenibilidad financiera de los restaurantes
dc.type	bachelor thesis
dc.type.category	Formación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Especialización
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.drive	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.local	Trabajo de grado	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion