Sostenibilidad y Contabilidad en Empresas Bocadilleras: Estrategias Financieras para un Modelo de Negocio Responsable
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Universidad Santo Tomás
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El bocadillo veleño es un producto representativo de Vélez, Santander, que ha consolidado su importancia económica, cultural y social a lo largo de varias generaciones (Mesa Grisales, 2021). Esta agroindustria tradicional, basada en la elaboración artesanal de un dulce a partir de la pulpa de guayaba y azúcar, es un factor fundamental debido a que genera empleo, turismo y incentiva la gastronomía de Velez (Cabrera Garaviz, 2018). La producción se realiza en aproximadamente en 40 a 60 fábricas, microempresas familiares que poco a poco van implementando diferentes métodos que tienen en cuenta diferentes factores como el clima, la manipulación de alimentos, calidad, los costos (Tamayo Mesa, 2012).
La investigación se centrará en las empresas de bocadillos de esta región, caracterizando sus prácticas contables y destacando casos de éxito donde la implementación de prácticas sostenibles ha mejorado la competitividad y la calidad de los productos. Las empresas de bocadillos en Vélez participarán activamente en la investigación, proporcionando datos y experiencias que permitirán identificar estrategias efectivas para mejorar la trazabilidad y la sostenibilidad en su producción.
Los resultados esperados incluyen la identificación de estrategias financieras y de gestión que promuevan la sostenibilidad y la trazabilidad en la producción de bocadillos, mejorando así la información contable y financiera actualizada de las empresas. Además, se espera que los informes y análisis generados contribuyan a aumentar la información actualizada sobre prácticas sostenibles en el sector, facilitando la toma de decisiones informadas para futuras implementaciones y fortaleciendo la reputación y competitividad de las empresas en el mercado local e internacional.
Es así como el presente trabajo se encuentra estructurado en siete apartados que permiten desarrollar de manera organizada los aspectos relacionados con la sostenibilidad contable y financiera en las empresas bocadilleras de Vélez, Santander. En el primer apartado, se presenta la introducción, donde se expone el contexto general de la investigación y la importancia del sector bocadillero dentro de la economía regional. En el segundo apartado, se desarrolla el planteamiento del problema, identificando las principales problemáticas ambientales, financieras y administrativas que afectan actualmente a estas empresas.
En el tercer apartado, se presenta la justificación de la investigación, resaltando la importancia de integrar prácticas sostenibles dentro de la gestión contable y financiera para fortalecer la competitividad y sostenibilidad del sector. Seguidamente, en el cuarto apartado, se establecen los objetivos generales y específicos que orientan el desarrollo del estudio.
En el quinto apartado, se desarrolla el estado del arte y el marco teórico, donde se incluyen antecedentes investigativos y fundamentos conceptuales relacionados con la sostenibilidad empresarial, la contabilidad sostenible, la producción del bocadillo veleño y las estrategias financieras sostenibles aplicadas a las MIPYMES agroindustriales. Posteriormente, en el sexto apartado, se expone la metodología utilizada, describiendo el enfoque investigativo, las técnicas de recolección de información y el proceso de análisis documental y entrevistas semiestructuradas realizadas durante la investigación.
Finalmente, en el séptimo apartado, se presentan los resultados obtenidos a partir de la revisión documental y las entrevistas realizadas, permitiendo identificar las principales prácticas de gestión financiera y sostenibilidad implementadas dentro del sector bocadillero, incluyendo la discusión de resultados, las conclusiones y las recomendaciones orientadas a fortalecer la sostenibilidad ambiental, financiera y competitiva de las empresas bocadilleras de la región.
Abstract
The Velez snack is a product representative of Vélez, Santander, which has established its economic, cultural, and social importance over several generations (Mesa Grisales, 2021). This traditional agro-industry, based on the artisanal production of a sweet made from guava pulp and sugar, is a key factor because it generates employment, tourism, and promotes Vélez’s culinary scene (Cabrera Garaviz, 2018). Production takes place in approximately 40 to 60 factories—family-run microenterprises that are gradually implementing different methods that take into account factors such as climate, food handling, quality, and costs (Tamayo Mesa, 2012).
The research will focus on snack food companies in this region, characterizing their accounting practices and highlighting success stories where the implementation of sustainable practices has improved competitiveness and product quality. Snack food companies in Vélez will actively participate in the research, providing data and experiences that will help identify effective strategies to improve traceability and sustainability in their production.
The expected results include the identification of financial and management strategies that promote sustainability and traceability in snack production, thereby improving companies’ up-to-date accounting and financial information. In addition, the reports and analyses generated are expected to contribute to increasing up-to-date information on sustainable practices in the sector, facilitating informed decision-making for future implementations and strengthening the reputation and competitiveness of companies in the local and international markets.
Thus, this study is structured into seven sections that allow for an organized exploration of aspects related to accounting and financial sustainability in snack food companies in Vélez, Santander. The first section presents the introduction, outlining the general context of the research and the importance of the snack food sector within the regional economy. The second section presents the problem statement, identifying the main environmental, financial, and administrative issues currently affecting these companies.
The third section presents the rationale for the research, highlighting the importance of integrating sustainable practices into accounting and financial management to strengthen the sector’s competitiveness and sustainability. Next, in the fourth section, the general and specific objectives that guide the study are established.
The fifth section presents the state of the art and the theoretical framework, including research background and conceptual foundations related to corporate sustainability, sustainable accounting, the production of the Veleño sandwich, and sustainable financial strategies applied to agro-industrial MSMEs. Subsequently, in the sixth section, the methodology used is presented, describing the research approach, data collection techniques, and the process of document analysis and semi-structured interviews conducted during the research.
Finally, in the seventh section, the results obtained from the literature review and the interviews conducted are presented, enabling the identification of the main financial management and sustainability practices implemented within the sandwich shop sector, including a discussion of the results, conclusions, and recommendations aimed at strengthening the environmental, financial, and competitive sustainability of sandwich shops in the region.
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spa
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Torres y Vargas. (2026). Sostenibilidad y Contabilidad en Empresas Bocadilleras: Estrategias Financieras para un Modelo de Negocio Responsable [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás].Repositorio Institucional
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