Plan de negocio para los procesos de transformación y comercialización de derivados lácteos de la finca La Toscana del municipio de San Gil Santander
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La presente investigación tuvo como propósito diseñar un plan de negocio para la transformación y comercialización de los productos derivados lácteos con leche de la finca La Toscana del municipio de San Gil (Santander). Actualmente, existe un alto nivel de desperdicios y desaprovechamiento de materia prima al transformar la leche en cuajada, se está utilizando el 30% del insumo. El 70% restante se reduce al lacto suero puesto a disposición de un tercero sin obtención de algún beneficio económico. Esta situación no es ajena a lo que vive el sector lácteo en Santander, el cual tiene importancia en la generación de productos derivados del mismo, sin embargo, es un sector de pequeños productores, en su mayoría informales donde es escasa la incorporación de valor agregado a la producción de leche, en su mayoría es entregada a grandes empresas procesadoras de alcance nacional. De manera particular en la provincia guanentina de la cual hacen parte municipios como San Gil, Socorro, Mogotes y Charalá, donde se encuentra la finca objeto de estudio, según registros en Informa y Cámara de Comercio, existen cuatro (4) empresas dedicadas a la “elaboración de productos lácteos” y particularmente en San Gil no existe registro formal frente a esta actividad. . De allí que se encontró una oportunidad para la elaboración del plan de negocios mediante una investigación de carácter mixto donde a partir de una encuesta sobre intereses de consumo de derivados lácteos y una entrevista a un experto sobre la percepción del sector, se identificaran los productos que podría elaborar y comercializar la Finca la Toscana para el aprovechamiento en un 100% de la leche producida. De este ejercicio se concluyó que es viable implementar la producción de una línea de productos en la que fue priorizada en una primera fase la cuajada y el yogurt con frutas, pero con un proceso de generación de marca, empaques acordes a los requisitos legales y sanitarios y esquemas de comercialización directos e indirectos.
Abstract
The purpose of this research was to design a business plan for the processing and marketing of dairy products derived from milk from the La Toscana farm in the municipality of San Gil (Santander). Currently, there is a high level of waste and wastage of raw material when transforming milk into curd; 30% of the raw material is being used. The remaining 70% is reduced to the whey whey made available to a third party without obtaining any economic benefit. This situation is not alien to the dairy sector in Santander, which is important in the generation of products derived from it; however, it is a sector of small producers, mostly informal, where there is little incorporation of added value to milk production, most of which is delivered to large processing companies of national scope. Particularly in the Guanentina province, which includes municipalities such as San Gil, Socorro, Mogotes and Charalá, where the farm under study is located, according to records in Informa and the Chamber of Commerce, there are four (4) companies dedicated to the “processing of dairy products” and particularly in San Gil there is no formal record of this activity. . Therefore, an opportunity was found for the elaboration of the business plan through a mixed research where, based on a survey on the interests of consumption of dairy products and an interview to an expert on the perception of the sector, the products that could be elaborated and commercialized by Finca la Toscana to take advantage of 100% of the milk produced were identified. From this exercise it was concluded that it is feasible to implement the production of a line of products in which curd and yogurt with fruit were prioritized in the first phase, but with a process of brand generation, packaging in accordance with legal and sanitary requirements, and direct and indirect marketing schemes.
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spa
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Córdoba Hincapié, D., Mantilla Marín, B. E., (2024). Plan de negocio para los procesos de transformación y comercialización de derivados lácteos de la finca La Toscana del municipio de San Gil Santander [Tesis de posgrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia
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