Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial

Ardila Corzo, Juan Pablo; Saavedra Quiroga, Juan Manuel

Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial

dc.contributor.advisor	Sanmiguel, Edis Mauricio	spa
dc.contributor.author	Ardila Corzo, Juan Pablo	spa
dc.contributor.author	Saavedra Quiroga, Juan Manuel	spa
dc.coverage.campus	CRAI-USTA Bucaramanga	spa
dc.date.accessioned	2020-09-04T20:59:37Z	spa
dc.date.available	2020-09-04T20:59:37Z	spa
dc.date.issued	2020-09-01	spa
dc.description	Para la introducción de un nuevo producto al mercado alimentario es importante iniciar con el diseño de un instrumento de prueba sensorial validado por jueces expertos para la recolección de información de propiedades organolépticas orientadas al consumidor que permitan la comparación de la carne de cerdo criollo Congo Santandereano y cerdo comercial, para medir la aceptación o rechazo de esta carne nativa por parte de los consumidores y contribuir a la preservación de las razas criollas. Este instrumento fue validado por cinco jueces expertos mediante una plantilla de calificación, utilizando el coeficiente de Kendall y la media aritmética. Como resultado se obtuvo que el instrumento desarrollado fue válido arrojando un coeficiente del 90 % de concordancia.	spa
dc.description.abstract	For the introduction of a new product to the food market, it is important to start with the design of a sensory test instrument validated by expert judges for the collection of information on organoleptic properties oriented to the consumer that allow the comparison between the Congo Santander Creole pork meat and commercial pig meat to measure the acceptance or rejection of this native meat by consumers and contribute to the preservation of creole breeds. This instrument was validated by five expert judges through a qualification template, using the Kendall coefficient and the arithmetic mean, as a result it was obtained that the developed instrument was valid, yielding a 90% concordance coefficient.	spa
dc.description.degreelevel	Especialización	spa
dc.description.degreename	Especialista en Gerencia de Empresas Agropuecuarias	spa
dc.description.domain	https://www.ustabuca.edu.co/	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.citation	Ardila Corzo, J. P. y Saavedra Quiroga, J. M. (2020).Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial [Tesis de especialización].Universidad Santo Tomás,Bucaramanga,Colombia	spa
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/29514
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias	spa
dc.publisher.program	Especialización en Gerencia Agroindustrial	spa
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dc.rights	Atribución-NoComercial 2.5 Colombia	*
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/co/	*
dc.subject.keyword	Consumers	spa
dc.subject.keyword	Organoleptic properties	spa
dc.subject.keyword	Creole breed	spa
dc.subject.keyword	Congo pig	spa
dc.subject.keyword	Survey validation	spa
dc.subject.lemb	Carne-producción	spa
dc.subject.lemb	Producción animal	spa
dc.subject.lemb	Investigación agrícola-administración	spa
dc.subject.lemb	Carne de cerdo	spa
dc.subject.proposal	Raza criolla	spa
dc.subject.proposal	Propiedades organolépticas	spa
dc.subject.proposal	Cerdo congo santandereano	spa
dc.subject.proposal	Jueces expertos	spa
dc.subject.proposal	Validación de instrumentos	spa
dc.subject.proposal	Jueces consumidores	spa
dc.title	Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial	spa
dc.type	bachelor thesis
dc.type.category	Formación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregrado	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.drive	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.local	Tesis de pregrado	spa
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