Propuesta de modelo de negocio para un emprendimiento de comida vegana y orgánica, en Bogotá, utilizando el marco de trabajo SCRUM

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Fecha

2024-05-08

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Racedo Gutiérrez, Jelibeth Paola

URI

http://hdl.handle.net/11634/55084

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https://www.ustabuca.edu.co/

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Universidad Santo Tomás

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Resumen

La alimentación ha pasado de ser una necesidad para nutrir nuestro cuerpo a ser un proceso individual que fracasa a diario para 8000 millones de personas, salvo un muy reducido porcentaje de excepciones; al haberse convertido en solo un acto para saciar el estómago, debido a que la gran mayoría de alimentos de la actualidad resaltan por excelentes sabores pero escasez de valor nutricional, incluso aquellos naturales. Adicionalmente, el sistema alimentario no demuestra eficiencia, ni está cumpliendo su objetivo de alimentar adecuadamente a las personas, al utilizar el 80% de los alimentos que cultivamos para alimentar al ganado y obtener a cambio solo el 17% de las calorías mundiales (Mićković, 2023). Una opción de contribuir a que si sea eficiente es optar por una dieta vegetariana o vegana, sin embargo, esta cuenta con una oferta casi nula de alternativas proteicas completas (con la totalidad de aminoácidos esenciales), al estar constituidas en su mayor proporción por un solo ingrediente (una sola Tomado de de proteína) y por mas harinas que proteínas. Esto resulta contraproducente para la población vegana y vegetariana que no cuenta con el tiempo suficiente para preparar sus alimentos de forma balanceada y saludable. Teniendo en cuenta lo enunciado, el presente documento analiza la factibilidad técnica y económica de varias opciones para el caso de negocio expuesto y presenta un modelo de negocio para una proteína completa con colágeno, vegana y de origen orgánico, a un costo asequible y competitivo, inicialmente para Bogotá; con el objetivo de brindar una alternativa saludable y nutritiva que sustituya la proteína de origen animal apta para veganos, vegetarianos, niños, deportistas, adeptos de las dietas saludables y personas que por ciertas patologías digestivas se les dificulte el consumo de cárnicos. Esto como respuesta a las actuales falencias proteicas y nutricionales del mercado del mercado actual. Para este proyecto se utilizó el marco de trabajo SCRUM, que tolera y controla la gran incertidumbre, al mismo tiempo que permite replantear una y otra vez, tanto en el inicio del negocio, como para el mantenimiento del mismo, de acuerdo al comportamiento de las condiciones impredecibles del mercado y del entorno socioeconómico y cultural.

Abstract

The feeding has gone from being a necessity to nourish our body to being an individual process that fails daily for 8 billion people, except for a very small percentage of exceptions; having become just an act to satisfy the stomach, because the vast majority of foods today stand out for excellent flavors but lack of nutritional value, even natural ones. Additionally, the food system does not demonstrate efficiency, nor is it meeting its objective of adequately feeding people, by using 80% of the food we grow to feed livestock and obtaining only 17% of the world's calories in return (Mićković, 2023). One option to help ensure that it is efficient is to opt for a vegetarian or vegan diet, however, this has an almost zero supply of complete protein alternatives (with all the essential amino acids), as they are made up in their greatest proportion of a single ingredient (single source of protein) and for more flour than protein. This is counterproductive for the vegan and vegetarian population who do not have enough time to prepare their meals in a balanced and healthy way. Taking into account the above, this document analyzes the technical and economic feasibility of several options for the business case presented and presents a business model for a complete protein with collagen, vegan and of organic origin, at an affordable and competitive cost. initially for Bogotá; with the aim of providing a healthy and nutritious alternative that replaces protein of animal origin suitable for vegans, vegetarians, children, athletes, followers of healthy diets and people who, due to certain digestive pathologies, find it difficult to consume meat. This is in response to the current protein and nutritional deficiencies in the current market. For this project, the SCRUM framework was used, which tolerates and controls great uncertainty, while allowing rethinking over and over again, both at the start of the business and for its maintenance, according to the behavior of the companies. unpredictable market conditions and socioeconomic and cultural environment.

Idioma

spa

Palabras clave

Citación

Bonilla Sánchez, D. P. (2024). Propuesta de modelo de negocio para un emprendimiento de comida vegana y orgánica, en Bogotá, utilizando el marco de trabajo SCRUM. [Tesis de posgrado]. Universidad Santo Tomás, Bogotá, Colombia

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Maestría Dirección y Gestión de Proyectos

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