Elaboración de un plan de negocios para la creación de una empresa pastelería Mailo
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2022-02-21
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Universidad Santo Tomás
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Resumen
El sector pastelero ha venido aumentado sus ingresos durante los últimos años en Colombia: según Marcela Morales, directora ejecutiva del gremio panadero (Adepan), afirmó que el ingreso promedio de un pastelero se ubica entre 1 y 1.2 millones de pesos (más prestaciones sociales), y que solo quienes están en formatos de negocio más artesanales podrían llegar a devengar los 2 millones de pesos. (S. (2020, 23 abril)). Los colombianos han aumentado el consumo de los productos de pastelería y panadería y con ello también la necesidad de pasteleros, pues hoy en día el cliente busca nuevos estilos, formas y sabores los cuales puedan ser consumidos por todas las personas, esto permitirá que el sector crezca favorablemente, Bogotá para el 2018 tenía aproximadamente 8.000 establecimientos de comercio con este tipo de actividad económica. (La República S.A.S. (2018, 19 abril)
Año tras año las tendencias van cambiando, para el 2021 los consumidores apuntan a productos más saludables que impacten positivamente en su salud, por ello buscan alimentos con una cantidad moderada de grasas y azucares, aumento en productos enriquecidos con fibra y productos naturales, productos tradicionales y hogareños que se puedan consumir a cualquier hora del día. (A. (2020a, diciembre 14). TENDENCIAS EN PANADERÍA 2021. . . REINVENCIÓN E INSPIRACIÓN.)
Otro sector que ha crecido en los últimos años en Colombia es el de las mascotas, entrando en la tendencia Pet- Friendly la cual ha tomado bastante fuerza debido a que las personas han acogido a las mascotas como miembros de la familia, teniendo en cuenta la última encuesta de Fenalco, el 43% de hogares colombianos dicen poseer mascota y de acuerdo con la Revista Pet Industry, para la firma Kantar Worldpanel, hay cerca de 3 millones y medio de mascotas en Colombia. De ellas, 67% son perros, 18% gatos y 16% de los hogares tienen uno y otro. Esto ha cambiado el concepto de los establecimientos de comercio para que familias multiespecie puedan compartir no solo al interior de los hogares y parques, si no en demás lugares favoritos. En Bogotá se ha venido implementando este modelo, sin embargo, muy pocos establecimientos de consumo de alimentos para humano vende snacks para mascota y en algunos casos quienes los venden no permiten que la mascota los consuma al interior del local.
Esto refleja la importancia de realizar innovación en el sector pastelero en Colombia y el mundo, así como complementarlo con la modalidad Pet- Friendly para ofrecer experiencias únicas a los perros y a sus dueños.
Mailo pastelería nace de la experiencia de dos años en sector pastelero, específicamente en Chocology S.A.S la cual nos permite evidenciar la necesidad de crear nuevas recetas y mejorar las ya existentes con el fin de satisfacer el paladar del consumidor, haciendo uso razonable de azucares y grasas y aumentando el beneficio que ofrecen las frutas naturales; así mismo a partir de la experiencia personal de tener una mascota e identificar que son reducidos los establecimientos de comercio a los cuales los animales de compañía pueden ingresar se identifica que puede ser un factor que incentive a los consumidores a visitar nuestro local que va a estar está ubicado en la ciudad de Bogotá D.C, de esta manera queremos estar presentes en cada uno de los momentos dulces del consumidor, su familia, amigos y mascotas, pues tendremos algunos snacks para los animales que podrán ser consumidos al interior del local, permitiendo que el usuario disfrute de un buen momento, música y compañía.
Abstract
The pastry sector has been increasing its income in recent years in Colombia: according to Marcela Morales, executive director of the baker's union (Adepan), she stated that the average income of a pastry chef is between 1 and 1.2 million pesos (plus social benefits). , and that only those who are in more traditional business formats could earn 2 million pesos. (S. (2020, April 23)). Colombians have increased the consumption of pastry and bakery products and with it also the need for pastry chefs, because today the customer is looking for new styles, shapes and flavors which can be consumed by all people, this will allow the sector to grow favorably, Bogotá for 2018 had approximately 8,000 commercial establishments with this type of economic activity. (The Republic S.A.S. (2018, April 19)
Year after year the trends are changing, by 2021 consumers point to healthier products that have a positive impact on their health, for this reason they look for foods with a moderate amount of fats and sugars, an increase in products enriched with fiber and natural products, traditional products and home that can be consumed at any time of the day. (A. (2020a, December 14). TRENDS IN BAKERY 2021. . . REINVENTION AND INSPIRATION.)
Another sector that has grown in recent years in Colombia is that of pets, entering the Pet-Friendly trend which has taken quite a lot of force because people have welcomed pets as members of the family, taking into account the In the latest Fenalco survey, 43% of Colombian households say they have a pet and according to Pet Industry Magazine, for the firm Kantar Worldpanel, there are about 3.5 million pets in Colombia. Of these, 67% are dogs, 18% cats and 16% of households have both. This has changed the concept of commercial establishments so that multispecies families can share not only inside homes and parks, but also in other favorite places. In Bogotá, this model has been implemented, however, very few human food establishments sell snacks for pets and in some cases those who sell them do not allow the pet to consume them inside the premises.
This reflects the importance of innovating in the pastry sector in Colombia and the world, as well as complementing it with the Pet-Friendly modality to offer unique experiences to dogs and their owners.
Mailo pastelería is born from two years of experience in the pastry sector, specifically in Chocology SAS, which allows us to highlight the need to create new recipes and improve existing ones in order to satisfy the consumer's palate, making reasonable use of sugars and fats. and increasing the benefit offered by natural fruits; Likewise, from the personal experience of having a pet and identifying that the commercial establishments to which pets can enter are reduced, it is identified that it can be a factor that encourages consumers to visit our premises that will be is located in the city of Bogotá DC, in this way we want to be present in each of the sweet moments of the consumer, his family, friends and pets, because we will have some snacks for the animals that can be consumed inside the premises, allowing the user enjoys a good time, music and company.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Uruena, M., & Vargas, K. (2022).Elaboración de un plan de negocios para la creación de una empresa pastelería mailo. [Tesis de pregrado]. Universidad Santo Tomás.
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