Manteniendo la cadena de frio: Estrategias efectivas para garantizar la frescura de las flores durante el cargue a los camiones, en la rampla de una empresa productora de flores.
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2022-12-25
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Universidad Santo Tomás
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Resumen
La cadena de frío es una técnica crucial para garantizar la frescura y calidad de las flores durante todo el proceso de transformación, desde el momento en que son cortadas hasta su llegada al cliente final en forma de ramos. Consiste en mantener la temperatura de las flores en un rango adecuado durante todo el proceso de distribución y almacenamiento.
Es esencial mantener la cadena de frío durante todas las etapas del proceso de transformación y comercialización
de las flores, ya que esto ayuda a evitar la proliferación de bacterias y otros patógenos que pueden dañar la calidad del producto. Por ejemplo, el hongo Botrytis puede causar deformación de las hojas y botones del tallo, así como la muerte de la flor.
Una etapa en la que la cadena de frío puede verse comprometida durante la exportación de flores es durante el cargue a los camiones en las ramplas de los cultivos de flores. En ese momento, la flor es trasladada desde los cuartos fríos hasta la zona de
cargue y luego cargada en camiones que cuentan con sistemas de enfriamiento para mantener la cadena de frío. Es importante tomar medidas adicionales para garantizar que la temperatura se mantenga adecuada durante este proceso.
En la finca que se utiliza como referencia en este estudio de caso, se ha observado que la cadena de frío de las flores se interrumpe durante el proceso de cargue en los camiones.
Esto se debe a que el área de cargue no cuenta con la infraestructura necesaria para proteger a las flores de la exposición a temperaturas ambiente y luz directa del sol. Como resultado, el cargue debe realizarse lo más rápidamente posible, lo que puede
llevar a una manipulación inadecuada de las cajas en las que las flores están empacadas y aumentar el maltrato mecánico del producto, lo cual compromete su calidad y vida en florero.
Para mantener la cadena de frío durante el proceso de cargue de las flores, es esencial evaluar las diferentes metodologías y técnicas disponibles y determinar cuál es la más adecuada en cada caso. Esto incluye considerar el tiempo que las cajas con flores permanecen fuera del cuarto frío y del camión refrigerado, la cantidad de personas necesarias para realizar el cargue, la temperatura de las cajas al momento de salir del cuarto frío y entrar al camión, la temperatura a la que deben ajustarse los quipos refrigerantes del camión para retomar la cadena de frío, los equipos necesarios para optimizar los tiempos de cargue y las horas del día más convenientes para realizar el cargue.
Además, es importante invertir en la infraestructura y equipos necesarios para garantizar la conservación de la cadena de frío durante este proceso.
Esto puede incluir la instalación de techos o cubiertas móviles para proporcionar sombra durante el cargue, para mantener la temperatura adecuada. También es importante asegurar que se sigan buenas prácticas de manipulación y se evite el maltrato de la flor durante el cargue.
Abstract
The cold chain is a crucial technique to guarantee the freshness and quality of the flowers throughout the transformation process, from the moment they are cut until they reach the final customer in the form of bouquets. It consists of maintaining the temperature of the flowers in an adequate range throughout the distribution and storage process.
It is essential to maintain the cold chain during all stages of the flower transformation and marketing process, as this helps prevent the proliferation of bacteria and other pathogens that can damage the quality of the product. For example, the
Botrytis fungus can cause deformation of the leaves and stem buds, as well as the death of the flower.
One stage in which the cold chain can be compromised during the export of flowers is during the loading of the trucks on the ramps of the flower crops. At that time, the flower is transferred from the cold rooms to the loading area and then loaded onto
trucks that have cooling systems to maintain the cold chain. It is important to take additional steps to ensure that the temperature is maintained appropriately during this process.
In the farm that is used as a reference in this case study, it has been observed that the cold chain of the flowers are interrupted during the process of loading the trucks. This is because the loading area does not have the necessary infrastructure to
protect the flowers from exposure to ambient temperatures and direct sunlight. As a result, loading must be done as quickly as possible, which can lead to improper handling of the boxes in which the flowers are packed and increase the mechanical abuse of the product, which compromises its quality and vase life.
To maintain the cold chain during the flower loading process, it is essential to evaluate the different methodologies and techniques
available and determine which is the most appropriate in each case. This includes considering the time that the boxes with flowers remain outside the cold room and the refrigerated truck, the number of people needed to load them, the temperature of the boxes
when they leave the cold room and enter the truck, the temperature at which the refrigerating equipment of the truck must be adjusted to resume the cold chain, the necessary equipment to optimize the loading times and the most convenient hours
of the day to carry out the loading.
In addition, it is important to invest in the necessary infrastructure and equipment to guarantee the conservation of the cold chain during this process. This may include installing removable roofs or covers to provide shade during loading to maintain proper temperatures. It is also important to ensure that good handling practices are followed and that mistreatment of the flower during
loading is avoided.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Diaz Arboleda, A. D. (s. f.). Manteniendo la cadena de frio: Estrategias efectivas para garantizar la frescura de las flores durante el cargue a los camiones, en la rampla de una empresa productora de flores.
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