Plan de Negocios para TopPapa: Innovación en la Preparación y Presentación de Papas a la Francesa en Conos en la Ciudad de Tunja

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorRamírez Pinzón, Iván Andrés
dc.contributor.authorUrquijo Vargas, Yelitza Alejandra
dc.contributor.corporatenameUniversidad Santo Tomás
dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000503517
dc.contributor.googlescholarhttps://scholar.google.com/citations?user=0t855doAAAAJ&hl=es&oi=ao
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6709-1494
dc.date.accessioned2025-04-30T21:17:26Z
dc.date.available2025-04-30T21:17:26Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionEl propósito de este proyecto es desarrollar un plan de negocios para la creación de un emprendimiento llamado TopPapa, dedicado a la producción y comercialización de papas a la francesa en conos con diversos toppings en la ciudad de Tunja, para lo cual se llevarán a cabo estudios de mercado, técnicos, organizacionales y financieros con el fin de determinar su viabilidad en el mercado. TopPapa busca ofrecer a la población tunjana una nueva opción en comidas rápidas, enfocándose en un producto popular, pero con un giro innovador en su presentación y variedad de sabores. Este plan de negocios permitirá identificar oportunidades, diseñar estrategias efectivas y asegurar que TopPapa se establezca como una opción atractiva y rentable en el sector de la alimentación rápida en Tunja.
dc.description.abstractThe purpose of this project is to develop a business plan for the creation of a business called TopPapa, dedicated to the production and marketing of French fries in cones with various toppings in the city of Tunja, for which market, technical, organizational and financial studies will be carried out in order to determine its viability in the market. TopPapa seeks to offer the population of Tunja a new option in fast food, focusing on a popular product, but with an innovative twist in its presentation and variety of flavors. This business plan will identify opportunities, design effective strategies and ensure that TopPapa establishes itself as an attractive and profitable option in the fast food sector in Tunja.
dc.description.degreelevelEspecializaciónspa
dc.description.degreenameEspecialista en Gestión para el Desarrollo Empresarialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationUrquijo Vargas, Y. A. (2024). Plan de Negocios para TopPapa: Innovación en la Preparación y Presentación de Papas a la Francesa en Conos en la Ciudad de Tunja. [Trabajo de Especialización, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional. Tomás]. Repositorio Institucional.
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.usta.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11634/67195
dc.languagespaspa
dc.publisherUniversidad Santo Tomásspa
dc.publisher.branchCRAI-USTA Bogotá
dc.publisher.facultyFacultad de Administración de Empresasspa
dc.publisher.programEspecialización Gestión para el Desarrollo Empresarialspa
dc.relation.referencesAcevedo, D., Montero, P., & Marrugo, Y. (2023). Gestión de desperdicios alimentarios: una visión desde la política pública colombiana. Revista Venezolana De Gerencia, 28(102), 769-784. https://doi.org/https://doi.org/10.52080/rvgluz.28.102.20
dc.relation.referencesAgro Biodigital. (26 de Enero de 2022). Asociación de Biotecnología vegetal agrícol. https://agrobio.org/noticias/con-edicion-genetica-mejoran-las-papas-la-francesa-y fritas
dc.relation.referencesAgronet. (12 de Mayo de 2023). Agronet. https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/Cundinamarca,-Boyac%C3%A1,- Nari%C3%B1o-y-Antioquia,-representan-90-de-la-producci%C3%B3n-de papa.aspx#:~:text=Hay%20ocho%20departamentos%20productores%20de%20este %20tub%C3%A9rculo%2C%20de%20los%20cuales,%25)%20y
dc.relation.referencesAguilera, S., Belteton, D., Monrroy, M., Muñoz, J., Solares, A., Vega, Y., & Sosa, M. (2021). Nuevas tecnologías de freído para reducir el contenido de grasa en alimentos fritos. XXVI Verano de la ciencia, 1-11.
dc.relation.referencesAlarcón, M. (20 de Agosto de 2023). Marca.com. https://www.marca.com/bienestar/alimentacion/2023/08/20/64ccd7f2e2704e468e8b 45af.html
dc.relation.referencesAlcaldía Mayor de Bogotá D.C. . (s.f.). https://autorregulacion.saludcapital.gov.co/restaurantes
dc.relation.referencesArias, S. (11 de Abril de 2022). Abonamos. https://www.abonamos.com/blog/2022/4/8/importancia-de-la-papa-en-colombia
dc.relation.referencesBaumann, H. (07 de Abril de 2022). Crehana. https://www.crehana.com/blog/estilo vida/prototipo-de-un-producto/
dc.relation.referencesBenedetti, A. (s.f.). Naciones UNidas. https://www.un.org/es/observances/potato day#:~:text=La%20versatilidad%20de%20su%20cultivo,de%20gases%20de%20efe cto%20invernadero.
dc.relation.referencesBoyacá 7 Días. (18 de Agosto de 2021). Boyacá 7 Días. https://boyaca7dias.com.co/2021/08/18/estas-son-las-ciudades-que-mas-consumen papa-en-colombia/
dc.relation.referencesCaez, A., Cáez, J., & Cáez, C. (2019). Tecnología e innovación en el agro colombiano. Universidad EAN.
dc.relation.referencesCámara de Comercio de Tunja. (2020). Directorio Comercial: Red de abastecimiento de Tunja.
dc.relation.referencesCámara de Comercio de Tunja. (2023). Red de Abastecimiento de Tunja. Tunja: Comisión Regional de Competitividad e Innovación.
dc.relation.referencesCámara de Comercio de Tunja. (2024). Boyacá en cifras 2023. Tunja.
dc.relation.referencesCCGS Food Lab. (16 de Julio de 2023). CCGS Food Lab. https://ccgs.eu/blog/alimentos/la patata-un-alimento-vers%C3%A1til-y-nutritivo-%7C-historia-usos-culinarios-y valor-nutriciona
dc.relation.referencesCMS Rodríguez-Azuero. (2017). Construyendo un escenario habilitador para la tecnología en la agricultura (AgroTech): Una oportunidad para Colombia. Cámara de Comercio Electrónico.
dc.relation.referencesCobos, F., Hasang, E., Medina, R., & Orellana, E. (2022). El cultivo de papa, recursos genéticos y retos para el futuro. 7, 212-229. https://doi.org/https://doi.org/10.5281/zenodo.7724758
dc.relation.referencesDANE. (2021). La información del DANE en la toma de decisiones de las ciudades capitalinas. Tunja: SANE.
dc.relation.referencesDelgado, A. (5 de Diciembre de 2023). Revista La Barra. https://www.revistalabarra.com/es/noticias/una-mirada-al-sector-de-bares-y restaurantes-en-colo
dc.relation.referencesDepartamento de Planeación y estudios económicos. (2019). Tejido empresarial de Tunja . Tunja: Cámara de Comercio de Tunja.
dc.relation.referencesDíaz, P. (16 de Marzo de 2023). La Barra. https://www.revistalabarra.com/es/noticias/requisitos-para-abrir-un-establecimiento gastronomico
dc.relation.referencesEl Colombiano. (21 de Noviembre de 2023). El Colombiano. https://www.elcolombiano.com/negocios/tasas-de-interes-en-colombia-impactan-a comercio-industria-y-construccion-principalmente-KE23149267
dc.relation.referencesEOS . (7 de Mayo de 2024). EOS Data Analytics. https://eos.com/es/blog/tecnologias-en la-agricultura/
dc.relation.referencesEscobar, J. (6 de Noviembre de 2024). Infobae. https://www.infobae.com/colombia/2024/11/07/colombia-esta-a-punto-de-quedarse sin-restaurantes-se-ven-llenos-pero-la-gente-esta-gastando-menos
dc.relation.referencesEY. (30 de Octubre de 2023). EY. https://www.ey.com/es_co/tax/global-compliance reporting/nuevos-impuestos-saludables colombia#:~:text=Colombia%20impone%20impuestos%20saludables%20a,de%20s odio%2C%20grasas%20o%20az%C3%BAcar.
dc.relation.referencesFEDEPAPA. (2023). Informe de Gestión - Vigencia 2023. FNFP.
dc.relation.referencesGarcía, C. (1 de Diciembre de 2023). La República. https://www.larepublica.co/consumo/la-mayoria-de-las-personas-opta-por-la comida-casera-3759620
dc.relation.referencesICA. (26 de Noviembre de 2024). ICA.gov. https://www.ica.gov.co/noticias/boyaca refuerza-compromiso-produccion-pa
dc.relation.referencesInfobae. (19 de Agosto de 2022). https://www.infobae.com/america/tendencias america/2022/08/20/dia-internacional-de-las-papas-fritas-su-misterioso-origen-y los-secretos-para-que-queden-perfectas
dc.relation.referencesMartínez , D., & Milla, A. (2005). La elaboración del plan estratégico y su implantaciónb a través del cuadro de mando integral. Madrid: Diaz de Santos.
dc.relation.referencesMinAgricultura. (15 de Enero de 2024). MinAgricultura. https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura- celebr%C3%B3-evidente-reducci%C3%B3n-en-la-inflaci%C3%B3n-de-los alimentos-para-el-cierre-de-2023.asp
dc.relation.referencesMiniAgricultura. (2020). Cadenna de la Papa. Bogotá: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
dc.relation.referencesMolina, O. (2009). La papa: Diversos elementos que intervienen en la cuantificación de su costo de producción. Actualidad Contable Faces, 12(18), 73-80. https://www.redalyc.org/pdf/257/25712300007.pdf
dc.relation.referencesMoreno, C. (30 de Marzo de 2023). La República. https://www.larepublica.co/especiales/reforma-laboral-2023/estas-serian-las implicaciones-de-la-reforma-laboral-en-los-bares-y-restaurant
dc.relation.referencesNoticias RCN. (29 de OCtubre de 2024). https://www.noticiasrcn.com/colombia/cuantos restaurantes-quiebran-en-colombia-a-diario-76693
dc.relation.referencesPontificia Universidad Católica de Chile. (28 de Enero de 2021). UC. https://www.uc.cl/noticias/papas-fritas-mas-saludables-desarrollo-tecnologico-del vicerrector-de-investigacion-uc/
dc.relation.referencesProductos Monti. (30 de Enero de 2023). Pmonti. https://www.pmonti.com/la-innovacion en-la-industria-de-las-patatas-fritas-que-podemos-esperar-e
dc.relation.referencesRizo, K. (2020). Procedimiento de Cuadro de Mando Integral para la gestión de comercialización. Ciencias Holguín, 26(4), 15-26. https://www.redalyc.org/journal/1815/181564620002/181564620002.pdf
dc.relation.referencesRodríguez, D. (11 de mayo de 2024). AgroNegocios. https://www.agronegocios.co/agricultura/la-papa-la-cana-de-azucar-entre-los cultivos-que-amenaza-el-fenomeno-de-la-nina-3858879
dc.relation.referencesSánchez, C. (14 de Enero de 2024). El País. https://elpais.com/america-colombia/2024-01- 15/el-papel-del-gigante-canadiense-mccain-en-la-batalla-de-las-papas-a-la-francesa europeas-en-colombia.html
dc.relation.referencesSemana. (1 de Marzo de 2023). https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/las-graves consecuencias-para-la-salud-de-comer-papas-fritas-tres-dias-seguidos/2023
dc.relation.referencesSilvera, J. (6 de Octubre de 2023). 956 FM. https://956fm.boyaca.gov.co/tunja-segunda ciudad-en-la-que-mas-aumento-el-costo-de-vida-el-mes-pasado/
dc.relation.referencesStatista. (2023). Plataformas líderes de compra de abarrotes en línea en Colombia 2021. Statista Research Department.
dc.relation.referencesTelencuestas. (2024). https://telencuestas.com/censos-de poblacion/colombia/2024/boyaca/tunja
dc.relation.referencesThe Food Tech. (28 de Marzo de 2023). https://thefoodtech.com/seguridad alimentaria/normas-de-inocuidad-alimentaria-en colombia/#:~:text=Las%20regulaciones%20en%20Colombia%20incluyen,para%20 la%20importaci%C3%B3n%2C%20exportaci%C3%B3n%20y
dc.relation.referencesUniversidad Externado de Colombia. (29 de Enero de 2024). Universidad Externado de Colombia. https://medioambiente.uexternado.edu.co/el-uso-de-agroquimicos-y-el dano-a-la-salud-en-colombia
dc.relation.referencesUSDA. (1 de Abril de 2019). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170698/nutrients
dc.relation.referencesVanegas, G. (9 de Diciembre de 2022). El País. https://elpais.com/america-colombia/2022- 12-09/la-papa-el-alimento-de-la-canasta-basica-colombiana-que-se-ha-vuelto-un lujo.html
dc.relation.referencesVargas, P., Zúñiga, M., & Mullo, M. (2020). Emprendimiento y su relación con el desarrollo económico y local en el Ecuador. Polo del Conocimiento, 5(10), 242-258. https://doi.org/10.23857/pc.v5i10.1802
dc.relation.referencesVelasco, C., & García, P. (2014). Tecnología de alimentos y evolución en los alimentos de textura modificada; del triturado o el deshidratado a los productos actuales. Nutrición Hospitalaria,, 29(3), 465-469. https://www.redalyc.org/pdf/3092/309231667001.pdf
dc.relation.referencesZamora, C. (2017). La importancia del emprendimiento en la economía: el caso de Ecuador. Revista Espacios, 39(7), 15-25. https://doi.org/https://www.revistaespacios.com/a18v39n07/a18v39n07p15.pdf
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.subject.keywordentrepreneurship
dc.subject.keywordFrench fries
dc.subject.keywordbusiness plan
dc.subject.lembCiencia
dc.subject.lembTecnología
dc.subject.lembGestión para el Desarrollo Empresarial
dc.subject.proposalemprendimiento
dc.subject.proposalpapas a la francesa
dc.subject.proposalplan de negocio
dc.titlePlan de Negocios para TopPapa: Innovación en la Preparación y Presentación de Papas a la Francesa en Conos en la Ciudad de Tunja
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driveinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de gradospa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 3 de 3
Miniatura
Nombre:
2024yelitzaurquijo.pdf
Tamaño:
1.98 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Miniatura
Nombre:
2024cartadederechosdeautor.pdf
Tamaño:
283.67 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Miniatura
Nombre:
2024cartadefacultad.pdf
Tamaño:
359.02 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar

Bloque de licencias

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
807 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Especialización Gestión para el Desarrollo Empresarial