Diseño e implementación de una aplicación de mejora continua basada en lean six sigma para la optimización de los procesos operativos en el restaurante las fritas
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Universidad Santo Tomás
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El restaurante Las Fritas, ubicado en el sector Buque de la ciudad de Villavicencio (Meta), enfrenta una problemática significativa relacionada con los prolongados tiempos de entrega de pedidos, que alcanzan hasta 40 minutos en horas pico. Esta situación afecta la satisfacción del cliente, disminuye la eficiencia operativa y pone en riesgo la competitividad del establecimiento dentro del sector de comidas rápidas, donde la rapidez y precisión del servicio son factores determinantes para la fidelización del consumidor.
Ante esta necesidad, el presente proyecto propone el diseño de una aplicación digital que optimice la toma de pedidos y el control de tiempos de atención, aplicando la metodología Lean Six Sigma utilizando el ciclo PHVA como herramientas para la mejora continua. A través del diagnóstico de fallas operativas y la estandarización de procesos, se busca reducir los cuellos de botella, mejorar la comunicación interna y garantizar un flujo de trabajo eficiente entre el área de servicio y la cocina.
La investigación resalta la importancia de incorporar tecnologías en la gestión operativa de restaurantes, fortaleciendo la productividad, la calidad del servicio y la experiencia del cliente. Como resultado esperado, la implementación de esta aplicación permitirá disminuir los tiempos de atención, incrementar la satisfacción del usuario y consolidar un modelo sostenible de eficiencia y competitividad para Las Fritas
Abstract
The Las Fritas restaurant, located in the Buque sector of the city of Villavicencio (Meta), faces a significant problem related to long delivery times, which can reach up to 40 minutes during peak hours. This situation affects customer satisfaction, decreases operational efficiency, and jeopardizes the establishment's competitiveness within the fast-food sector, where speed and accuracy of service are determining factors for customer loyalty.
Faced with this need, this project proposes the design of a digital application to optimize order taking and service time control, applying the Lean Six Sigma methodology using the PDCA cycle as a tool for continuous improvement. Through the diagnosis of operational failures and the standardization of processes, the aim is to reduce bottlenecks, improve internal communication, and ensure an efficient workflow between the service area and the kitchen.
The research highlights the importance of incorporating technology into restaurant operational management, strengthening productivity, service quality, and the customer experience. As an expected result, the implementation of this application will reduce service times, increase customer satisfaction, and consolidate a sustainable model of efficiency and competitiveness for Las Fritas.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Clavijo Gutierrez, K y Ospina Cruz, V. (2026). Diseño e implementación de una aplicación de mejora continua basada en lean six sigma para la optimización de los procesos operativos en el restaurante las fritas. [Trabajo de grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional
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