Propuesta de un subproceso en el suministro de alimentos para los internos de la cárcel La Blanca - Manizales
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2019-04-29
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Universidad Santo Tomás
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Resumen
El trabajo de grado, se inicia con la búsqueda y análisis de los problemas más relevantes que se presentan en el área productiva de la empresa Liber SAS, que tiene subsede dentro de las Instalaciones del Centro Penitenciario y Carcelario de Mediana Seguridad para Varones de la ciudad de Manizales. Los productos que oferta la empresa presentan inconsistencias en cuanto a la presentación, tamaño y peso al igual que las falencias en cuanto a las condiciones fitosanitarias que están intrínsecamente vinculadas al área de preparación de alimentos.
La alternativa que se plantea como mejor solución está enfocada a la creación de un subproceso que dependa del proceso de preparación de alimentos, donde se deben mejorar y tecnificar las herramientas de trabajo, es importante para esta labor la compra de una sierra eléctrica tipo industrial, para aligerar el proceso de separación de carnes de manera homogénea, presentándolas de manera uniforme, garantizando el peso adecuado y las condiciones de salubridad exigidas por ley.
A esta conclusión se llega luego de realizar una investigación que analiza las encuestas realizadas a los internos del penal, destacando el nivel de insatisfacción sobre la carne que consumen que alcanza un 96% y le atribuyen el 100% de las enfermedades gastrointestinales a la mala calidad de la proteína. Las recomendaciones que se ofrecen están basadas en el éxito que tienen herramientas como la sierra, en empresas de relevancia nacional como Frisby y carnecol, donde el desperdicio alcanza el 4% y en Liber llega al 37%.
Abstract
The work of degree, begins with the search and analysis of the most relevant problems that arise in the productive area of the company Liber SAS, which has a subsite within the facilities of the Penitentiary Center and Prison of Medium Security for Males of the city of Manizales. The products offered by the company present inconsistencies in terms of presentation, size and weight as well as the shortcomings in terms of phytosanitary conditions that are intrinsically linked to the area of food preparation.
The alternative that is proposed as the best solution is focused on the creation of a subprocess that depends on the food preparation process, where the work tools must be improved and technified, it is important for this work to buy an industrial type electric closure, to lighten the process of meat separation in a homogeneous way, presenting them in a uniform way, guaranteeing the right weight and the health conditions required by law.
This conclusion is reached after carrying out an investigation that analyzes the surveys made to the inmates of the prison, highlighting the level of dissatisfaction about the meat they consume that reaches 96% and attribute 100% of gastrointestinal diseases to poor quality of the protein. The recommendations that are offered are based on the success of tools such as the sierra, in companies of national importance such as Frisby and carnecol, where waste reaches 4% and in Liber it reaches 37%.
Idioma
spa
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Citación
Cano Parra, J. V. (2019) Propuesta de un subproceso en el suministro de alimentos para los internos de la cárcel La Blanca - Manizales. [Trabajo de pregrado, Universidad Santo Tomás] Bogotá, Colombia
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