Propuesta de deshidratador solar para secado de alimentos
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gruplac
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Universidad Santo Tomás
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El presente trabajo propone el diseño y evaluación de un deshidratador solar orientado al secado de alimentos mediante el aprovechamiento de la energía solar térmica, con el objetivo de minimizar el consumo de energía convencional y reducir el impacto ambiental asociado a los procesos industriales de deshidratación. La investigación surge como respuesta a la necesidad de conservar alimentos de manera eficiente, segura y sostenible, evitando el uso excesivo de combustibles fósiles y reduciendo las pérdidas postcosecha. El deshidratador se concibe bajo un esquema mixto, que combina un colector solar plano para el calentamiento del aire y una cámara de secado con bandejas dispuestas en torre, optimizando el flujo convectivo y la transferencia de calor. El diseño considera parámetros críticos como radiación solar disponible, condiciones climáticas locales, capacidad de carga, eficiencia térmica y tiempo de secado requerido para alcanzar una reducción de humedad del 90% en productos agrícolas seleccionados (ají habanero y tomate). Los resultados indican que, bajo condiciones típicas de radiación en regiones de alta insolación, el sistema puede lograr un secado significativo con bajo costo operativo, contribuyendo a la sostenibilidad energética y ofreciendo una alternativa viable para pequeños productores y comunidades rurales. Finalmente, se presentan recomendaciones para la optimización del diseño y la escalabilidad del sistema hacia aplicaciones comerciales.
Abstract
This study proposes the design and evaluation of a solar dehydrator aimed at drying food products by harnessing solar thermal energy, with the objective of minimizing conventional energy consumption and reducing the environmental impact associated with industrial dehydration processes. The research addresses the need for efficient, safe, and sustainable food preservation methods, avoiding excessive fossil fuel use and reducing post-harvest losses. The dehydrator is based on a mixed indirect configuration, combining a flat-plate solar air collector for heating and a vertical drying chamber with stacked trays, optimizing convective airflow and heat transfer. The design considers critical parameters such as available solar radiation, local climatic conditions, load capacity, thermal efficiency, and required drying time to achieve a 90% moisture reduction in selected agricultural products (habanero chili and tomato). Results show that under typical solar radiation conditions in high-insolation regions, the system can achieve significant drying with low operating costs, contributing to energy sustainability and offering a practical alternative for small-scale producers and rural communities. Finally, recommendations are provided for design optimization and system scalability toward commercial applications.
Idioma
spa
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Citación
Garcia Bernal, J. C. y Escalante Joven, P. A. (2026). Propuesta de deshidratador solar para secado de alimentos. [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional.
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