Viabilidad técnica, financiera y de mercados del proceso productivo de elaboración de un queso crema de almendra en la ciudad de Tunja, Boyacá.
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La industria láctea ha enfrentado desafíos en términos de sostenibilidad ambiental e impacto en la salud humana debido al consumo excesivo de energía y la generación de aguas residuales contaminantes. Además, se identificaron riesgos para la salud relacionados con el consumo excesivo de lácteos, como enfermedades cardiovasculares, intolerancia y problemas
dermatológicos. En respuesta a estos problemas, se sustituyó uno de los productos lácteos, específicamente el queso crema, con una alternativa más sostenible: el queso crema de almendras. El objetivo fue evaluar la viabilidad de mercados, técnica y financiera de la producción de este queso y se presentó como una opción innovadora para los consumidores en la
ciudad de Tunja, Boyacá. A lo largo del proyecto se pudo evidenciar la oferta y demanda del producto lo que ayudó a identificar los riesgos y oportunidades en el mercado, se estableció el diseño productivo del queso crema de almendras para su óptima elaboración además de experimentar con dos tipos de sabores diferentes, posterior a eso se ilustró por medio de
herramientas financieras industriales su viabilidad en la ciudad de Tunja, Boyacá, y por último, se hizo una propuesta para reducir sus impactos ambientales, los cuales son mínimos a comparación del queso crema lácteo convencional.
Abstract
The dairy industry has faced challenges in terms of environmental sustainability and impact on human health due to excessive energy consumption and the generation of polluting wastewater. In addition, health risks related to excessive dairy consumption, such as cardiovascular disease, intolerance and dermatological problems. In response to these problems, one of the dairy
products, specifically cream cheese, was replaced with a more sustainable alternative: Almond cream cheese. The objective was to evaluate the market, technical and financial viability of the production of this cheese and was presented as an innovative option for consumers in the city of Tunja, Boyacá. Throughout the project it was possible to demonstrate the supply and demand of
the product which helped to identify the risks and opportunities in the market, the productive design of almond cream cheese was established for its optimal elaboration in addition to experimenting with two different types of flavors, after that, its viability was illustrated through industrial financial tools in the city of Tunja, Boyacá, and finally, a proposal was made to reduce
its environmental impacts, which are minimal compared to conventional dairy cheese.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
González, M. J., & Vargas. M. V. (2023). Viabilidad técnica, financiera y de mercados del proceso productivo de elaboración de un queso crema de almendra en la ciudad de Tunja, Boyacá. [Proyecto de investigación, Universidad Santo Tomás]. pdf.
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