Riesgo del papel moneda como potencial transmisor de microorganismos patógenos y su relación con buenas prácticas sanitarias en establecimientos alimentarios en la localidad de Kennedy.
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2019-12-30
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Universidad Santo Tomás
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Resumen
Este artículo presenta los resultados de una aproximación de la evaluación del riesgo de los
billetes como medio de transmisión de microorganismos patógenos en dos establecimientos
de venta de alimentos en la localidad de Kennedy. El objetivo principal fue determinar el
riesgo de manera que este fuera cuantificado y relacionado con las prácticas de higiene
llevadas a cabo en el establecimiento, para lo cual se identificaron las especies presentes
en 50 billetes de diferentes denominaciones junto con su abundancia, obteniendo un total
de 27 especies de microorganismos, donde cuatro (4) fueron consideradas como patógenos
de alimentos, (1) como patógeno, trece (13) como patógenos oportunistas y seis (6) como
no patógenos; también se obtuvieron las características de los billetes con las cuales se
realizó una asociación con la abundancia, y se implementó el formato de Inspección,
Vigilancia y Control para reconocer las prácticas sanitarias llevadas a cabo en los
establecimientos recibiendo un concepto favorable con requerimiento para ambos
establecimientos. Finalmente se obtuvo que para el establecimiento A seis de los
microorganismos identificados fueron clasificados con riesgo medio y el restante con un
riesgo bajo, mientras que para el establecimiento B solo dos de los microorganismos
obtuvieron una calificación de riesgo medio, y el restante riesgo bajo, ante lo cual se
reconoció que el establecimiento con las peores prácticas sanitarias posee mayor riesgo y
por tanto el factor determinante para el aumento o disminución del riesgo es el cumplimiento
o incumplimiento de estas prácticas.
Abstract
This article presents the results of an approximation of the risk assessment of banknotes as
a means of transmitting pathogenic microorganisms in two establishments selling food in the
town of Kennedy. The main objective was to determine the risk so that it was quantified and
related to the hygiene practices carried out in the establishment, for which the species
present in 50 bills of different denominations together with their abundance were identified,
obtaining a total of 27 species of microorganisms, where four (4) were considered as food
pathogens, (1) as a pathogen, thirteen (13) as opportunistic pathogens and six (6) as nonpathogenic; the characteristics of the notes were also obtained with which an association
with abundance was made, and the Inspection, Surveillance and Control format was
implemented to recognize the sanitary practices carried out in the establishments receiving a
favorable concept with a requirement for both establishments. Finally, it was obtained that
for the establishment A six of the microorganisms identified were classified with medium risk
and the remainder with a low risk, while for establishment B only two of the microorganisms
obtained an average risk score, and the remaining low risk, to which it was recognized that
the establishment with the worst sanitary practices has greater risk and therefore the
determining factor for the increase or decrease of the risk is compliance or non-compliance
with these practices
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Bello Garzón, L. F. y Rincón Pinto, L. C. (2019). Riesgo del papel moneda como potencial transmisor de microorganismos patógenos y su relación con buenas prácticas sanitarias en establecimientos alimentarios en la localidad de Kennedy. [Trabajo de grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio institucional.
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