Diseño de una planta de beneficio porcino para el municipio de Charalá Santander
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Universidad Santo Tomás
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El proyecto de diseño de una planta de beneficio porcino para el municipio de Charalá, Santander, responde a la necesidad de mitigar el déficit en infraestructura adecuada para el sacrificio de porcinos en la región, afectada por el cierre de plantas debido a incumplimientos normativos. Esta propuesta, que sigue la normativa, Decreto 1500 de 2007, (Departamento Administrativo de Función Pública, 2007),y la Resolución 0240 de 2013, (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013), busca garantizar la inocuidad del proceso productivo y la trazabilidad del producto, mejorando la calidad y seguridad alimentaria en el municipio y sus alrededores.
La metodología empleada se basa en el análisis de referentes tipológicos internacionales y nacionales, evaluando tanto la demanda como la oferta local, y aplicando un enfoque modular que permite una operación eficiente y escalable. El diseño de la planta abarca desde la recepción del porcino hasta el almacenamiento final de las canales, con un flujo de trabajo unidireccional que previene la contaminación cruzada y cumple con los estándares de salubridad. Este proyecto no solo mejorará la infraestructura local, sino que también contribuirá al desarrollo económico de la región al reducir los costos logísticos asociados a la comercialización de carne porcina.
Abstract
The project for the design of a swine processing plant for the municipality of Charalá, Santander, responds to the need to mitigate the deficit in adequate infrastructure for the slaughter of pigs in the region, affected by the closure of plants due to non-compliance with regulations. This proposal, which follows the regulations, Decree 1500 of 2007, (Administrative Department of Public Function, 2007), and Resolution 0240 of 2013, (Ministry of Health and Social Protection, 2013), seeks to guarantee the safety of the production process and the traceability of the product, improving the quality and food safety in the municipality and its surroundings.
The methodology used is based on the analysis of international and national typological references, evaluating both local demand and supply, and applying a modular approach that allows for an efficient and scalable operation. The plant's design covers everything from pig reception to final carcass storage, with a unidirectional workflow that prevents cross-contamination and complies with sanitation standards. This project will not only improve local infrastructure but will also contribute to the region's economic development by reducing the logistical costs associated with pork marketing.
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spa
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Monsalve Rincón, V. A. (2024). Diseño de una planta de beneficio porcino para el municipio de Charalá Santander [Trabajo de pregrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia
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