Standarización del proceso productivo mediante lean six sigma y automatización en Python en panadería RICHS, Villavicencio
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Universidad Santo Tomás
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La panadería Richs, ubicada en Villavicencio, específicamente en el sector de Rosa blanca, enfrenta dificultades en su proceso de producción derivadas a la falta de planificación estratégica de la demanda. La falta de un criterio definido para determinar las cantidades diarias de pan a producir generaba desabastecimiento en ciertos días y sobreproducción en otros, generando desperdicios y riesgo de pérdida de frescura y calidad percibida. Con el objetivo de estandarizar la producción y asegurar una adecuada relación entre la demanda real y las cantidades elaboradas, el proyecto se desarrolla bajo la filosofía de Lean Six Sigma, aplicando la metodología DMAIC para garantizar una mejora sostenible del proceso. Durante el desarrollo se llevaron a cabo múltiples herramientas de diagnóstico como Project Charter y SIPOC, diagrama de carriles y de flujo. Luego para medir esta información se realizaron hojas de verificación para datos reales en planta, y un estudio de tiempos. Para el análisis de esta información herramientas estadísticas como Pareto, estadística descriptiva y cálculo del nivel Sigma. Además de construir el mapa de flujo de valor del estado actual, diagrama de Ishikawa y el análisis de las 7 mudas, evidenciando las principales problemáticas en el proceso. Con base en estos hallazgos, se diseñó una propuesta de mejora orientada a la estandarización de la producción, soportada en el desarrollo de un software en Python que centraliza el registro histórico de ventas y producción, habilitando por primera vez en la empresa una toma de decisiones basadas en datos. La activación de este sistema generó resultados tangibles: se redujeron los sobrantes en un 15% y los faltantes en un 10%, se disminuyeron las pérdidas económicas asociadas al desperdicio y la sobreproducción, alcanzando un ahorro estimado de $1.380.000 de pesos mensuales, fortaleciendo la rentabilidad y sostenibilidad de la panadería. Finalmente, se estructuró un plan de acción para guiar la implementación y sostener la cultura de mejora en la organización.
Abstract
Richs Bakery, located in Villavicencio, specifically in the Rosa Blanca sector, faces difficulties in its production process stemming from a lack of strategic demand planning. The absence of a defined criterion for determining daily bread production quantities led to shortages on some days and overproduction on others, resulting in waste and a risk of loss of freshness and perceived quality. To standardize production and ensure an appropriate balance between actual demand and production volume, the project was developed using the Lean Six Sigma philosophy, applying the DMAIC methodology to guarantee sustainable process improvement. During development, multiple diagnostic tools were implemented, including Project Charter and SIPOC, lane diagrams, and flowcharts. To measure this information, check sheets were created for actual plant data, and a time study was conducted. Statistical tools such as Pareto analysis, descriptive statistics, and Sigma level calculations were used to analyze this data. In addition to constructing the value stream map of the current state, an Ishikawa diagram, and an analysis of the seven wastes (mudas), the main problems in the process were identified. Based on these findings, an improvement proposal was designed, focused on standardizing production. This proposal was supported by the development of Python software that centralizes the historical record of sales and production, enabling data-driven decision-making for the first time in the company. Activating this system generated tangible results: surpluses were reduced by 15% and shortages by 10%, and economic losses associated with waste and overproduction were decreased, achieving an estimated savings of $1,380,000, thus strengthening the bakery's profitability and sustainability. Finally, an action plan was structured to guide implementation and sustain a culture of continuous improvement within the organization.
Idioma
spa
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Citación
Salgado Bonilla, M. Y Rojas, S. (2026). Standarización del proceso productivo mediante lean six sigma y automatización en Python en panadería RICHS, Villavicencio.[Trabajo de grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional
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