Análisis comparativo de la empresa Tamariz en México con Alquería de Colombia

González Rojas, Carlos Santiago; Quique Cárdenas, Juan David

Análisis comparativo de la empresa Tamariz en México con Alquería de Colombia

dc.contributor.advisor	Rojas Alonso, Joyce Smith
dc.contributor.author	González Rojas, Carlos Santiago
dc.contributor.author	Quique Cárdenas, Juan David
dc.contributor.corporatename	Universidad Santo Tomás	spa
dc.contributor.cvlac	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001650647
dc.contributor.googlescholar	https://scholar.google.es/citations?hl=es&user=lXAzZw4AAAAJ
dc.contributor.orcid	http://orcid.org/0000-0002-2300-4296
dc.date.accessioned	2025-10-20T22:37:19Z
dc.date.available	2025-10-20T22:37:19Z
dc.date.issued	2024-12-19
dc.description	El documento presenta un análisis comparativo de los sistemas de producción de la industria láctea entre la empresa Tamariz en México y las empresas láctea Alquería en Colombia, con el objetivo de identificar oportunidades de mejora y proponer estrategias que fortalezcan la competitividad del sector colombiano. Se establece un marco de referencia que incluye un estudio detallado de la cadena de valor de la leche, desde la obtención de la leche cruda hasta la distribución del producto final. A través de este análisis, se busca responder preguntas clave sobre la viabilidad de adoptar procesos mexicanos, las diferencias en gestión de calidad y sostenibilidad, y las lecciones que se pueden aprender de la experiencia de MAULEC. El documento destaca que México cuenta con un sector lácteo más industrializado y tecnificado, mientras que Colombia presenta una mayor diversidad de sistemas productivos, desde pequeñas fincas familiares hasta grandes haciendas. Se identifican áreas de mejora en ambos países, como la optimización del uso de recursos hídricos en México y la inversión en infraestructura y capacitación en Colombia. Además, se enfatiza la importancia de la innovación tecnológica y la sostenibilidad en la producción láctea. Alquería, como líder en el sector colombiano, se menciona como un ejemplo de compromiso con la calidad y el desarrollo sostenible.	spa
dc.description.abstract	The document presents a comparative analysis of the dairy industry production systems between the Tamariz company in Mexico and dairy companies in Colombia, with the aim of identifying opportunities for improvement and proposing strategies to strengthen the competitiveness of the Colombian sector. A reference framework is established that includes a detailed study of the milk value chain, from obtaining raw milk to the distribution of the final product. Through this analysis, it seeks to answer key questions about the feasibility of adopting Mexican processes, the differences in quality and sustainability management, and the lessons that can be learned from the MAULEC experience. The document highlights that Mexico has a more industrialized and technologically advanced dairy sector, while Colombia has a greater diversity of production systems, from small family farms to large estates. Areas for improvement are identified in both countries, such as the optimization of the use of water resources in Mexico and investment in infrastructure and training in Colombia. In addition, the importance of technological innovation and sustainability in dairy production is emphasized. Alquería, as a leader in the Colombian sector, is mentioned as an example of commitment to quality and sustainable development.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Administrador de Empresas Agropecuarias	spa
dc.description.domain	http://www.ustavillavicencio.edu.co/home/index.php/unidades/extension-y-proyeccion/investigacion
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	González Rojas, C y Quique Cárdenas, J. (2024). Análisis comparativo de la empresa Tamariz en México con Alquería de Colombia. [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional.
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/70228
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.branch	CRAI-USTA Villavicencio	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias	spa
dc.publisher.program	Pregrado Administración de Empresas Agropecuarias	spa
dc.relation.references	Aguilar-Amezola , C. O. ., Prado-Rebolledo, O. F. ., Hernández-Rivera, J. A. ., & García Casillas, A. C. (2024). Producción y comercio internacional de leche, el caso de México. Boletín De Ciencias Agropecuarias Del ICAP, 10(20), 64–71. https://doi.org/10.29057/icap.v10i20.12537
dc.relation.references	Álvarez Herrera, J y Rios Yabur, L. (2021). Análisis de factibilidad técnica y económica para un proyecto de lechería especializada en el Norte Antioqueño, Colombia. [Trabajo d egrado, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano]. Repositorio Institucional. https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7113
dc.relation.references	Barrios, D., Restrepo-Escobar, F. J., & Cerón-Muñoz, M. (2020). Desempeño empresarial en la industria lechera. Suma de Negocios, 11(25), 180–185. https://doi.org/10.14349/sumneg/2020.v11.n25.a9
dc.relation.references	Benavidez Cruz, J., Torres, R y Castillo Sierra, J. (2021). Productividad forrajera y calidad del suelo en lechería especializada bajo sistemas silvopastoriles en Trópico Alto de Colombia. Revista Colombiana de Zootecnia RCZ. 7(12). 14-17. https://www.anzoo.org/publicaciones/index.php/anzoo/article/view/98/95
dc.relation.references	Bravo Parra, A.M. (2021) Cadenas sostenibles ante un clima cambiante. La ganadería en Colombia. Bonn (Germany): Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ). 142 p. ISBN: 978-958-8945-52-1
dc.relation.references	Cervantes Escoto, F., Cesín Vargas, A., & Mamani Oño, I. (2013). La calidad estándar de la leche en el estado de Hidalgo, México. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 4(1), 75– 86.https://web.p.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=0&sid=0afc76a4- 4ad24e6f-888f-771e7aa0c7d7%40redis
dc.relation.references	Cuidale (2022). El escalafón de las empresas lecheras colombianas. https://cuidale.com.co/2022/07/25/el-escalafon-de-las-empresas-lecheras-colombianas/
dc.relation.references	Dairy Industry Profile. (2024). MarketLine Industry Profile: Dairy in Mexico, 1– 40.https://web.p.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=0&sid=9f4b79ec f92544ab-8c30-1c3c36dbd3a2%40redis
dc.relation.references	Díaz Arango, F. O., Mazzeo Meneses, M. H., & Caicedo-Eraso, J. C. (2011). Caracterización de la calidad y de la inocuidad de la leche cruda procesada por la industria láctea del departamento de Caldas. Vector (1909-7891), 6, 79–84. https://web.p.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=0&sid=1d593049- 7ba64862-9247-3c690723baf4%40redis
dc.relation.references	Espinoza-Ortega, A., Álvarez-Macías, A., del Valle, MD, & Chauvete, M. (2005). La economía de los sistemas campesinos de producción de leche en el Estado de México. Técnica Pecuaria en México , 43 (1), 39-56. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61343104
dc.relation.references	Forbes Advertorial, (2020, abril 3). Forbes 100% Marcas Mexicanas \| Grupo Lala, leche con historia. https://forbes.com.mx/forbes-100-marcas-mexicanas-grupo-lala-leche-con-historia/
dc.relation.references	Gallegos-Daniel, C., Taddei-Bringas, C., & González-Córdova, A. F. (2023). Panorama de la industria láctea en México. Estudios Sociales Revista De Alimentación Contemporánea Y Desarrollo Regional, 33(61). https://doi.org/10.24836/es.v33i61.1251
dc.relation.references	García, G. (2024). Tendencias del consumo de lácteos en México: un análisis detallado de las preferencias del consumidor y su impacto en la industria. The Food Tech - https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/tendencias-del-consumo-de-lacteosen-mexico-un-analisis-detallado-de-las-preferencias-del-consumidor-y-su-impactoen-la-industria/
dc.relation.references	Gómez, N. (2023, enero, 19). Sector lácteo en Colombia: Un análisis global y retos a futuro. ANeIA. https://aneia.uniandes.edu.co/sector-lacteo-en-colombia-un-analisis-global-y-retos-a-futuro/
dc.relation.references	Guerrero González, J., Ramón Castillo, R., Herrera Roldán, V., & Alejandro Pantoja, E. J. (2015). Comercialización de leche a través de máquinas expendedoras en el Estado de Tabasco, México. RIDE Revista Iberoamericana Para La Investigación Y El Desarrollo Educativo, 6(11), 13 - 36. https://mail.ride.org.mx/index.php/RIDE/article/view/184
dc.relation.references	Hausmann, R y Klinger, B. (2008). Achieving Export-Led Growth in Colombia. CID Working Paper (82). https://www.hks.harvard.edu/centers/cid/publications/faculty-working-papers/achieving-export-led-growth-colombi
dc.relation.references	Hill, J. (2024). Science, technology, and innovation in the dairy sector. International Journal of Food Science & Technology, 59(9), 6717–6723. https://doi.org/10.1111/ijfs.17385
dc.relation.references	Housni, F. E., & Lares-Michel, M. (2024). Food system vs. Sustainability: An incompatible relationship in Mexico. Sustainability, 16(7), 2811. https://doi.org/10.3390/su16072811
dc.relation.references	Leche Gloria, (2012). Compromiso con la calidad de leche (Leche Gloria). https://www.gloria.com.pe/Site/nuestrocompromiso/medioambiente
dc.relation.references	López Quintero S. (2024). Diagnóstico plan de internacionalización de leche Alquería a Ciudad de México [Trabajo de grado, Universidad del Bosque]. Repositorio Institucional. https://hdl.handle.net/20.500.12495/12864
dc.relation.references	López Ramírez, A y Vásquez Hernández, S (2009). Costos de producción lechera en Colombia, problemas y oportunidades. [Trabajo de grado, Universidad EAFIT]. Repositorio Institucional. http://hdl.handle.net/10784/526
dc.relation.references	Martínez Castro, C., Cotera Rivera, J y Zavaleta, J. (2014). Características de la producción y comercialización de leche bovina en sistemas de doble propósito en dobladero, Veracruz. Revista Mexicana de Agronegocios. 30. 816-824. https://www.redalyc.org/pdf/141/14123097004.pdf
dc.relation.references	Martinez, M. & Gomez, C. (2013). Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia. Biotecnoloía en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 11(2), 93–100. https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/309
dc.relation.references	Moatsou, G. (2024). Emerging technologies for improving properties, shelf life, and analysis of dairy products. Foods (Basel, Switzerland), 13(7), 1078. https://doi.org/10.3390/foods13071078
dc.relation.references	Ortega García, E y Carulla Fornaguera, J.. (2015). Sistemas de producción lechera en Colombia: retos y oportunidades. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 24(2). 83-87. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6801863&orden=0&info=link
dc.relation.references	Parodia Mindiola, K., Jiménez Cepeda, y Montero Pulgarín, J. (2015). Análisis de los factores internos de competitividad: caso de las empresas lácteas del Cesar, Colombia. Revista Ciencia Estratégica. 24(35). 199-210. https://repository.upb.edu.co/bitstream/handle/20.500.11912/7933/Art%c3%adculo%201 1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
dc.relation.references	Procolombia. (2018). Mercado de lácteos en México. https://procolombia.co/sites/default/files/2024- 05/Presentaci%C3%B3n%20Mercado%20de%20Lacteos%20en%20M%C3%A9xico.pdf
dc.relation.references	Rivera Herrera, J., Arenas, F., Rivera Correa, R y Benavides, L. (2015). Análisis de ciclo de vida en la producción de leche: comparación de dos hatos de lechería especializada. Investigación ganadera para el desarrollo rural 26(6) 1-15. https://www.researchgate.net/publication/262797654_Analisis_de_ciclo_de_vida_en_la_ produccion_de_leche_comparacion_de_dos_hatos_de_lecheria_especializada
dc.relation.references	Rivera-Godoy, J. A., & Samboní-Chilito, L. M. (2021). Desempeño financiero del sector de elaboración de productos lácteos en Colombia (2014-2019). Entramado, 17(2), 90- 108. https://doi.org/10.18041/1900-3803/entramado.2.7699
dc.relation.references	Rodríguez Rodríguez, V. ., Calderón Rangel, A. ., y Acosta Ruiz, A. . (2014). Calidad de leches crudas en empresas ganaderas doble propósito en el departamento de Córdoba (Colombia) en condiciones de máxima precipitación. Revista Veterinaria Y Zootecnia (On Line), 8(2), 72–86. https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4169
dc.relation.references	Rodríguez Salomon, J y Armenta Ramírez, A. (2018), Panorama sobre la producción y el consumo de leche y lácteos en México. Hitos De Ciencias Económico Administrativas, 24(70), 518- 534. https://doi.org/10.19136/hitos.a24n70.2949
dc.relation.references	Sullivan, C. (2024). Greener Pastures: Pathways for sustainable cattle production in Colombia. https://asset.library.wisc.edu/1711.dl/S5MOQTV4BRYN58H/R/file-ceba5.pdf
dc.relation.references	Unidad de Planificación Rural Agropecuaria (UPRA). (2020). Cadena Láctea colombiana. Análisis situacional Cadena láctea. https://www.andi.com.co/uploads/20200430_dt_analsitlechelarga_andreagonzalez.pdf
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Colombia	en
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subject.keyword	Production systems	spa
dc.subject.keyword	Breeding	spa
dc.subject.keyword	Milking	spa
dc.subject.keyword	Dairy industry	spa
dc.subject.keyword	Pasteurization	spa
dc.subject.keyword	Ultra pasteurization	spa
dc.subject.lemb	Producción agrícola - Sistemas de producción
dc.subject.lemb	Producción lechera - Cría
dc.subject.lemb	Industria lechera - Pasteurización
dc.subject.lemb	Administración de Empresas Agropecuarias - Investigaciones
dc.subject.lemb	Tesis y Disertaciones académicas
dc.subject.proposal	Sistemas de producción	spa
dc.subject.proposal	Cría	spa
dc.subject.proposal	Ordeño	spa
dc.subject.proposal	Industria láctea	spa
dc.subject.proposal	Pasteurización	spa
dc.subject.proposal	Ultra pasteurización	spa
dc.title	Análisis comparativo de la empresa Tamariz en México con Alquería de Colombia	spa
dc.type	bachelor thesis
dc.type.category	Formación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregrado
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.drive	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.local	Trabajo de grado	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion