Análisis de Mercados con Relación a Carne de Pollo Producida por Método de Crianza Tradicional y Carne de Pollo Libre de Antibiótico Promotores de Crecimiento en Santander
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La producción y comercialización de carne de pollo (Gallus gallus domesticus) a nivel mundial han sido pilares fundamentales en las políticas y estrategias gubernamentales de numerosos países, orientadas a asegurar la soberanía alimentaria (Restrepo, 2021). En América Latina, países como Brasil han demostrado que la implementación de métodos más eficientes y productivos en la producción y comercialización de carne de pollo puede impulsar significativamente esta industria, convirtiéndola en un componente clave de la economía nacional (Bernal y Cortez, 2020). Según Zuazo y Amarista (2023), la industria avícola peruana desempeña un papel destacado en el ámbito agroindustrial, ocupando el primer puesto con un 53% de participación en el sector agroindustrial del país. En Colombia, la industria avícola ha experimentado un notable desarrollo en comparación con décadas anteriores, resultado del firme compromiso entre entidades gubernamentales y el sector agroempresarial, enfocado en mejorar la infraestructura y las condiciones sanitarias (FENAVI, 2024). Aunque el crecimiento avícola nacional ha registrado avances significativos en términos de producción y comercialización de carne de pollo, los últimos dos trimestres de 2023 mostraron una leve desaceleración debido a fenómenos inflacionarios, secuelas de la pandemia por COVID-19 y cambios políticos a nivel nacional (FENAVI, 2024). No obstante, es destacable que, en el último trimestre de 2023, la producción avícola evidenció una recuperación, superando a otros sistemas de producción como el bovino y el porcino (FENAVI, 2024).
A nivel nacional, el departamento de Santander se ubica entre los cinco principales departamentos en términos de producción y comercialización de carne de pollo, contribuyendo significativamente al PIB avícola del país (Acevedo, Cortes y Habson, 2006). Moyano (2021) determinó por medio de un análisis de mercado la dinámica de consumo de carne de pollo en un municipio de Santander, lo cual indica la importancia que tiene esta proteína en cuanto al consumo en la canasta familiar de los santandereanos. Este panorama de crecimiento exponencial en la producción y comercialización de carne de pollo ha suscitado crecientes inquietudes en los consumidores respecto a la calidad del producto. Para abordar estas preocupaciones, es crucial examinar los sistemas de producción empleados, entre los cuales destaca la implementación de antibióticos como promotores de crecimiento en la alimentación de las aves, una práctica que ha permitido mejorar la absorción y transformación de nutrientes en los alimentos suministrados (Prado y García, 2024). Sin embargo, el uso inadecuado de estos antibióticos ha propiciado el desarrollo de bacterias multirresistentes, lo que representa un problema significativo para la salud humana y el medio ambiente, generando a su vez crecientes preocupaciones en términos de salud pública y sostenibilidad ambiental (Caller et al., 2023; Portella et al., 2023). Estas preocupaciones han provocado un cambio en la percepción de los consumidores, quienes otorgan cada vez más importancia a la trazabilidad de los productos que consumen, lo que podría tener repercusiones negativas en el consumo de carne de pollo, afectando significativamente a la industria avícola (Haque et al., 2020). De acuerdo con lo descrito anteriormente se formula la siguiente pregunta de investigación:
¿Cuál es la percepción de los consumidores del departamento de Santander hacia la carne de pollo producida por método de crianza tradicional vs carne de pollo producida por método de crianza libre de antibióticos promotores de crecimiento, y cómo influye estas percepciones en su decisión de compra?
Abstract
The production and marketing of chicken meat (Gallus gallus domesticus) worldwide have been fundamental pillars of government policies and strategies in many countries, aimed at ensuring food sovereignty (Restrepo, 2021). In Latin America, countries such as Brazil have demonstrated that the implementation of more efficient and productive methods in chicken meat production and marketing can significantly boost this industry, making it a key component of the national economy (Bernal and Cortez, 2020). According to Zuazo and Amarista (2023), the Peruvian poultry industry plays a prominent role in the agro-industrial sector, ranking first with a 53% share of the country’s agro-industrial sector. In Colombia, the poultry industry has experienced significant growth compared to previous decades, as a result of a strong commitment between government agencies and the agribusiness sector, focused on improving infrastructure and sanitary conditions (FENAVI, 2024). Although the national poultry industry has made significant strides in terms of chicken meat production and marketing, the last two quarters of 2023 showed a slight slowdown due to inflationary pressures, the aftermath of the COVID-19 pandemic, and political changes at the national level (FENAVI, 2024). Nevertheless, it is noteworthy that, in the last quarter of 2023, poultry production showed a recovery, outperforming other production systems such as beef and pork (FENAVI, 2024). Nationally, the department of Santander ranks among the top five departments in terms of chicken meat production and marketing, contributing significantly to the country’s poultry GDP (Acevedo, Cortés, and Habson, 2006). Moyano (2021) used a market analysis to determine the dynamics of chicken meat consumption in a municipality in Santander, which highlights the importance of this protein in the household food basket of Santander residents. This trend of exponential growth in chicken meat production and sales has raised growing concerns among consumers about product quality. To address these concerns, it is crucial to examine the production systems used, particularly the use of antibiotics as growth promoters in poultry feed—a practice that has improved the absorption and utilization of nutrients in the feed provided (Prado and García, 2024). However, the inappropriate use of these antibiotics has led to the development of multidrug-resistant bacteria, which poses a significant problem for human health and the environment, in turn generating growing concerns regarding public health and environmental sustainability (Caller et al., 2023; Portella et al., 2023). These concerns have led to a shift in consumer perception, with consumers placing increasing importance on the traceability of the products they consume, which could have negative repercussions on chicken consumption, significantly affecting the poultry industry (Haque et al., 2020). Based on the above, the following research question is formulated: What are the perceptions of consumers in the department of Santander regarding chicken meat produced using traditional rearing methods versus chicken meat produced using rearing methods free of growth-promoting antibiotics, and how do these perceptions influence their purchasing decisions?
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Suarez Gomez, N.A.(2026). Análisis de Mercados con Relación a Carne de Pollo Producida por Método de Crianza Tradicional y Carne de Pollo Libre de Antibiótico Promotores de Crecimiento en Santander.[Tesis de posgrado] Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia