Implementación de un plan de mejora operativa, haciendo uso de las herramientas del Lean Manufacturing en la panadería Mundipan
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Blanco Serrano, Valeria
Raad Abril, Manuela
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Universidad Santo Tomás
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El presente proyecto consiste en implementar un plan de mejora operativa en la panadería Mundipan, ubicada en Bucaramanga, mediante el uso de herramientas del Lean Manufacturing. Su finalidad es abordar los problemas identificados en el proceso de producción de pan, como la desorganización, la falta de estandarización y el almacenamiento inadecuado, los cuales afectan la eficiencia y la calidad del producto final. Para el desarrollo de este, se utilizó un enfoque de investigación mixto, con componentes descriptivos que integran datos cualitativos y cuantitativos; así mismo, se aplicaron herramientas como el mapeo de flujo de valor (VSM), análisis de desperdicios y metodologías como 5S, esta estrategia permitió identificar oportunidades de mejora en la línea de producción y ejecutar una prueba piloto para validar los resultados. El proyecto contribuye a la optimización de los tiempos de producción y la mejora de la calidad del pan, sirviendo además como modelo de referencia para otras empresas del sector alimentario interesadas en aplicar metodologías de mejora continua.
Abstract
This project involves implementing an operational improvement plan at the Mundipan bakery, located in Bucaramanga, using Lean Manufacturing tools. Its purpose is to address problems identified in the bread production process, such as disorganization, lack of standardization, and inadequate storage, which affect the efficiency and quality of the final product. A mixed-methods research approach was used for its development, with descriptive components that integrate qualitative and quantitative data. Likewise, tools such as value stream mapping (VSM), waste analysis, and methodologies such as 5S were applied. This strategy allowed for the identification of improvement opportunities in the production line and the execution of a pilot test to validate the results. The project contributes to the optimization of production times and the improvement of bread quality, also serving as a reference model for other companies in the food sector interested in applying continuous improvement methodologies.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Blanco Serrano, V. y Raad Abril, M. (2025). Implementación de un plan de mejora operativa, haciendo uso de las herramientas del Lean Manufacturing en la panadería Mundipan [Trabajo de pregrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia
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