Implementación de un plan de mejora operativa, haciendo uso de las herramientas del Lean Manufacturing en la panadería Mundipan

Blanco Serrano, Valeria; Raad Abril, Manuela

Implementación de un plan de mejora operativa, haciendo uso de las herramientas del Lean Manufacturing en la panadería Mundipan

dc.contributor.advisor	Delgado Moreno, Frank Nicolas
dc.contributor.author	Blanco Serrano, Valeria
dc.contributor.author	Raad Abril, Manuela
dc.date.accessioned	2025-06-24T15:32:20Z
dc.date.available	2025-06-24T15:32:20Z
dc.description	El presente proyecto consiste en implementar un plan de mejora operativa en la panadería Mundipan, ubicada en Bucaramanga, mediante el uso de herramientas del Lean Manufacturing. Su finalidad es abordar los problemas identificados en el proceso de producción de pan, como la desorganización, la falta de estandarización y el almacenamiento inadecuado, los cuales afectan la eficiencia y la calidad del producto final. Para el desarrollo de este, se utilizó un enfoque de investigación mixto, con componentes descriptivos que integran datos cualitativos y cuantitativos; así mismo, se aplicaron herramientas como el mapeo de flujo de valor (VSM), análisis de desperdicios y metodologías como 5S, esta estrategia permitió identificar oportunidades de mejora en la línea de producción y ejecutar una prueba piloto para validar los resultados. El proyecto contribuye a la optimización de los tiempos de producción y la mejora de la calidad del pan, sirviendo además como modelo de referencia para otras empresas del sector alimentario interesadas en aplicar metodologías de mejora continua.
dc.description.abstract	This project involves implementing an operational improvement plan at the Mundipan bakery, located in Bucaramanga, using Lean Manufacturing tools. Its purpose is to address problems identified in the bread production process, such as disorganization, lack of standardization, and inadequate storage, which affect the efficiency and quality of the final product. A mixed-methods research approach was used for its development, with descriptive components that integrate qualitative and quantitative data. Likewise, tools such as value stream mapping (VSM), waste analysis, and methodologies such as 5S were applied. This strategy allowed for the identification of improvement opportunities in the production line and the execution of a pilot test to validate the results. The project contributes to the optimization of production times and the improvement of bread quality, also serving as a reference model for other companies in the food sector interested in applying continuous improvement methodologies.
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial	spa
dc.description.domain	https://www.ustabuca.edu.co/
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Blanco Serrano, V. y Raad Abril, M. (2025). Implementación de un plan de mejora operativa, haciendo uso de las herramientas del Lean Manufacturing en la panadería Mundipan [Trabajo de pregrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/68025
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.branch	CRAI-USTA Bucaramanga
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería Industrial	spa
dc.publisher.program	Pregrado Ingeniería Industrial	spa
dc.relation.references	L. Sacconini, “Lean Manufacturing. Paso a Paso,” Lean Manufacturing Paso a Paso: El Sistema De Gestion Empresarial Japones Que Revoluciono La Manufactura Y Los Servicios, vol. 1, 2019.
dc.relation.references	J. R. Vilana Arto, “Fundamentos del Lean Manufacturing,” Escuela de organización industrial, 2011
dc.relation.references	Conzultek, “Ventajas de la automatización de procesos,” Conzultek.
dc.relation.references	J. G. Vargas-Hernández, M. T. Jiménez Castillo, and G. Muratalla-Bautista, “Sistemas de producción competitivos mediante la implementación de la herramienta Lean Manufacturing,” Ciencias Administrativas, no. 11, 2018, doi: 10.24215/23143738e020.
dc.relation.references	C. Soto, “¿Qué es el Lean Manufacturing?,” TACTIO Blog.
dc.relation.references	E. Giannasi, “Desperdicios en la producción,” INTI - Instituto Nacional De Tecnologia Industrial, vol. 2, 2013.
dc.relation.references	M. J. C. Hernández and A. Vizán, “Lean manufacturing Conceptos, técnicas e implantación medio ambiente industria y energía,” 2013.
dc.relation.references	M. Turovski, “Los 8 desperdicios de la manufactura esbelta,” MRP easy.
dc.relation.references	F. González Correa, “Manufactura Esbelta (Lean Manufacturing). Principales Herramientas,” Revista Panorama Administrativo, vol. 1, no. 2, 2007.
dc.relation.references	Bermejo Marcos, “El Kanban,” Uiversitat Oberta de Ctalunya, vol. universida, no. Kanban, 2011.
dc.relation.references	Y. Atehortua and J. Restrepo, “Kaizen : Un Caso De Estudio,” Universidad Tecnológica de Pereira, no. 45, 2010.
dc.relation.references	M. Turovski, “¿Qué es el Poka-yoke y cómo utilizarlo en la fabricación?,” MRP easy.
dc.relation.references	L. Ortega, “Herramientas Lean Manufacturing: 23 Herramientas para mejorar la productividad,” Lean Management Blog.
dc.relation.references	A. Escalante Lago and J. F. Domingo. González Zúñiga, Ingeniería Industrial. Métodos y tiempos con manufactura ágil. México: Alfaomega, 2015.
dc.relation.references	G. C. Paulino, D. W. A. Lucena, L. C. F. Madruga, P. D. L. de Menezes, and P. P. R. de Sousa, “Gestión de calidad del servicio de alimentos y bebidas: La importancia del manipulador de alimentos en la calidad del servicio hotelero de la ciudad de João Pessoa, Brasil,” Estudios y perspectivas en turismo, vol. 21, no. 3, 2012.
dc.relation.references	C. Camisón, S. Cruz, and T. González, Gestión de la calidad: Conceptos, enfoques, modelos y sistemas. 2006.
dc.relation.references	K. Badillo and K. Cetre, “Uso De La Metodologia ‘ Justo a Tiempo ’ En Las Empresas De Servicios .,” Observatorio de la Economía Latinoamericana, 2018.
dc.relation.references	J. L. Barrera-Guerra Jr, “Control Interno, su vínculo con la Eficiencia Operativa y la Rentabilidad,” Vinculatégica EFAN, vol. 6, no. 1, 2020, doi: 10.29105/vtga6.1-626.
dc.relation.references	I. Zayas, “La mejora continua: Elemento de competitividad empresarial,” Revista Electrónica sobre Cuerpos Académicos y Grupos de Investigación, vol. 9, no. 17, 2022.
dc.relation.references	“11 estrategias para optimizar los procesos de tu empresa.,” Docusign.com. [Online]. Available: https://www.docusign.com/es-mx/blog/optimizar-procesos
dc.relation.references	Universidad de Jaén, “Criterio 5 procesos,” 1998.
dc.relation.references	N. Caba, O. Chamorro, and T. J. Fontalvo, “Gestión de la Producción y Operaciones.,” Utec, vol. 1, no. 1, 2017.
dc.relation.references	EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL, RESOLUCIÓN 2674. Colombia, 2013.
dc.relation.references	MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL, RESOLUCIÓN 2400. Colombia, 1979.
dc.relation.references	EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA, DECRETO 3075. 1997.
dc.relation.references	EL CONGRESO DE COLOMBIA, LEY 9. Colombia, 1979.
dc.relation.references	L. M. C. M. da Fonseca, J. P. Domingues, P. B. Machado, and D. Harder, “ISO 9001:2015 adoption: A multi-country empirical research,” Journal of Industrial Engineering and Management, vol. 12, no. 1, 2019, doi: 10.3926/jiem.2745.
dc.relation.references	J. A. Buzón Quijada, Lean Manufacturing, Editorial Elearning. 2019.
dc.relation.references	Y. K. Abanto Mendieta and M. E. Álvarez Valderrama, “Herramientas de Lean Manufacturing para la reducción de desperdicios en la Panaderia Gemmas S.A.C,” 2022.
dc.relation.references	J. J. Tapia Vasquez, “Propuesta de mejora en el área de producción para el aumento de utilidades utilizando herramientas de lean manufacturing en panadería Tapia,” perú, 2017.
dc.relation.references	B. D. Aragon Parrado, “Propuesta de mejoramiento al sistema de producción panadera mediante herramientas de lean manufacturing en la panadería ‘Brayan,’” Bogotá, 2023.
dc.rights	Attribution 2.5 Colombia	en
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/
dc.subject.keyword	Lean Manufacturing, Continuous improvement, Bakery, Operational efficiency, Production.
dc.subject.lemb	Práctica empresarial
dc.subject.lemb	Optimización de procesos industriales
dc.subject.lemb	Planeación estratégica
dc.subject.lemb	Mejoramiento continuo
dc.subject.proposal	Lean Manufacturing, Mejora continua, Panadería, Eficiencia operativa, Producción.
dc.title	Implementación de un plan de mejora operativa, haciendo uso de las herramientas del Lean Manufacturing en la panadería Mundipan
dc.type	bachelor thesis
dc.type.category	Formación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregrado
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.drive	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.local	Trabajo de grado	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion