Unidad productiva comunitaria para la elaboración de harinas y frutos deshidratados en la comuna 1 de la ciudad de Cúcuta
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2019-08
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gruplac
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Resumen
Debido a la falta de alternativas de producción de alimentos en áreas urbanas y oportunidades de empleo, se pretende la implementación de una unidad productiva comunitaria para la elaboración de harinas y frutos deshidratados utilizando energía solar, en la Comuna Uno de la ciudad de Cúcuta; para lograr lo anterior se determinará el rendimiento del secado y molido del plátano (Musa. L) y yuca (Manihot esculenta) para la elaboración de harinas, e igualmente se determinará el rendimiento del secado de la piña (Ananas comosus) y el banano (Musa.L) para elaborar frutos deshidratados; de la mano de estos procesos se desarrollarán competencias en el campos productivo, empresarial y organizacional en la comunidad de la Parroquia San Martín de Porres de los Frailes Dominicos.
Para tal fin se plantea la siguiente pregunta de investigación ¿Cómo la implementación de una unidad productiva comunitaria de producción de harina de plátano y yuca, y frutos deshidratados desarrolla competencias productivas, empresariales y organizacionales en las familias de la Comuna Uno del Municipio de Cúcuta? El proceso de secado se llevará a cabo por medio de deshidratación solar, donde se realizará un ensayo al aire libre con cubierta y uno sin cubierta, a su vez con tres tipos de altura de disposición de secado a 1 cm., 2cm., y 3 cm., de la materia prima ya picada, ello con el fin de evaluar el mejor sistema para la deshidratación de las materias primas mencionadas anteriormente y comparar estos resultados con los procesos de deshidratación, llevados a cabo con deshidratadores industriales y eléctricos, comparando así la efectividad del proceso de deshidratación con la luz solar lo que repercute en los costos finales de los productos a obtener como las harinas y los frutos deshidratados.
En la elaboración de estos procesos, la comunidad tendrá una participación activa, a la vez que serán capacitados mediante el desarrollo de talleres que buscan generar conocimiento y competencias en la producción de los productos, emprendimiento y formación empresarial. Para la sistematización de la información primaria se utilizará tablas con las variables, de peso, perdida de humedad y rendimiento del proceso de la harina, además se utilizará las gráficas para mayor entendimiento de los datos obtenidos en campo, a su vez se triangulará con el marco conceptual y estado del arte para poder tener los análisis de los resultados.
Abstract
Due to the lack of food production alternatives in urban areas and employment opportunities, the implementation of a community production unit for the production of dehydrated flours and fruits using solar energy is intended in Comuna Uno of the city of Cúcuta; To achieve the above, the drying and grinding performance of plantain (Musa. L) and cassava (Manihot esculenta) will be determined for the production of flour, and the drying performance of pineapple (Ananas comosus) and banana will also be determined ( Musa.L) to make dehydrated fruits; Hand in hand with these processes, skills will be developed in the productive, business and organizational fields in the community of the Parroquia San Martín de Porres de los Frailes Dominicos.
To this end, the following research question is asked: How does the implementation of a community production unit for the production of banana and cassava flour and dehydrated fruits develop productive, business and organizational skills in the families of Comuna Uno of the Municipality of Cúcuta? The drying process will be carried out by means of solar dehydration, where an outdoor test will be carried out with cover and one without cover, in turn with three types of drying disposition height at 1 cm., 2 cm., And 3 cm., Of the raw material already minced, this in order to evaluate the best system for the dehydration of the raw materials mentioned above and compare these results with the dehydration processes, carried out with industrial and electrical dehydrators, thus comparing the effectiveness of the dehydration process with sunlight, which affects the final costs of the products to be obtained, such as flours and dehydrated fruits.
In the elaboration of these processes, the community will have an active participation, at the same time that they will be trained through the development of workshops that seek to generate knowledge and skills in the production of products, entrepreneurship and business training. For the systematization of the primary information, tables will be used with the variables, of weight, loss of humidity and yield of the flour process, in addition the graphs will be used for a better understanding of the data obtained in the field, in turn it will be triangulated with the conceptual framework and state of the art in order to have the analysis of the results.
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