Diseño de planta liofilizadora de frutas para la ciudad de Bucaramanga Santander
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Según el Departamento Nacional de Planeación (DPN), Colombia enfrenta una alarmante pérdida de 9,76 millones de toneladas de alimentos anualmente, siendo 6,1 millones de estas pérdidas atribuibles a frutas y verduras. La región Centro-oriental, que incluye a Santander, se destaca como una de las áreas con mayores pérdidas de alimentos en el país. Ante este desafío, surge la necesidad de encontrar soluciones para la utilización de frutas, como la transformación o liofilización de la materia prima local. En este contexto, se plantea la creación de una planta liofilizadora de frutas, una propuesta arquitectónica que busca proporcionar los espacios esenciales para un proceso de producción eficiente, seguro y satisfactorio para el personal. Además de abordar la problemática del desperdicio alimentario, esta planta tiene el potencial de generar empleo tanto para personal calificado como para productores agrícolas de la región, lo que contribuirá a la reducción del desempleo y mejorará la calidad de vida de la comunidad local. Este proyecto tiene como objetivo principal establecer una infraestructura adecuada para el procesamiento y conservación de frutas, reduciendo significativamente las pérdidas alimenticias y promoviendo un impacto social y económico positivo en Santander.
Abstract
According to the National Planning Department (DPN), Colombia faces an alarming annual loss of 9.76 million tons of food, with 6.1 million of these losses attributed to fruits and vegetables. The Central-Eastern region, which includes Santander, stands out as one of the areas with the highest food losses in the country. Faced with this challenge, the need to find solutions for the utilization of fruits, such as the transformation or lyophilization of local raw materials, arises. In this context, the creation of a fruit lyophilization plant is proposed as an architectural solution that aims to provide essential spaces for an efficient, safe, and satisfactory production process for the staff. In addition to addressing the issue of food waste, this plant has the potential to generate employment for both qualified personnel and local agricultural producers, contributing to the reduction of unemployment and improving the quality of life of the local community. This project's primary objective is to establish appropriate infrastructure for the processing and preservation of fruits, significantly reducing food losses and promoting a positive social and economic impact in Santander.
Idioma
spa
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Citación
Vásquez Angulo, Y. A. (2024). Diseño de planta liofilizadora de frutas para la ciudad de Bucaramanga Santander. [Trabajo de pregrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia
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