Plan de proyecto para la optimización del proceso de beneficio de la planta avícola El Diamante de la empresa Distraves SAS, mediante la metodología de Lean Manufacturing siguiendo las buenas prácticas del PMBOK®
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Sepúlveda García, Hefzi Katherine
Naranjo Barrera, José Luis
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Universidad Santo Tomás
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La empresa Distraves SAS, produce y comercializa proteínas de pollo, a través de su planta de producción El Diamante, la cual enfrenta desafíos relevantes debido a las limitaciones en la capacidad de producción del proceso de beneficio avícola, el cual es el primer eslabón para el aprovechamiento cárnico. Este problema afecta el nivel de respuesta de la planta frente a las demandas del mercado, generando pérdidas de tiempo por paradas y subutilización de la mano de obra. Ante esta situación se ha planteado la necesidad de diseñar una propuesta para la optimización del proceso de beneficio, mediante la metodología de Lean Manufacturing siguiendo las buenas prácticas del PMBOK®, como alternativa para mejorar la eficiencia operativa y dar cumplimiento a los estándares de calidad demandados. El diseño articula los procesos de inicio y planeación con los objetivos del proyecto los cuales incluyen: diagnóstico de la situación actual, análisis comparativo del sector y la estructuración de una hoja de ruta para la aplicación de prácticas de manufactura esbelta. Se emplearon herramientas como el VSM, AMEF, Poka-Yoke y 5s que se soportan en una matriz para la gestión del cambio mediante el modelo ADKAR para consolidar una solución estratégica en la apuesta de la compañía por mantenerse competitiva en un mercado cada vez más dinámico con crecientes retos dentro de su cadena de abastecimiento. La propuesta se consolida como un entregable relevante, sentando las bases para avanzar en la implementación de futuras soluciones de mejora de manera ordenada, medible y sostenible.
Abstract
Distraves SAS produces and markets chicken protein through its El Diamante production plant, which faces significant challenges due to limitations in the production capacity of the poultry processing process, which is the first link in the meat production chain. This problem affects the plant's ability to respond to market demands, resulting in lost time due to downtime and underutilization of labor. In view of this situation, there is a need to design a proposal for optimizing the processing process using the Lean Manufacturing methodology in accordance with PMBOK® best practices as an alternative for improving operational efficiency and complying with the required quality standards. The design articulates the start-up and planning processes with the project objectives, which include: diagnosis of the current situation, comparative analysis of the sector, and structuring of a roadmap for the application of Lean manufacturing practices. Tools such as VSM, AMEF, Poka-Yoke, and 5S were used, supported by a change management matrix based on the ADKAR model to consolidate a strategic solution in the company's commitment to remain competitive in an increasingly dynamic market with growing challenges within its supply chain. The proposal is consolidated as a relevant deliverable, laying the foundations for advancing the implementation of future improvement solutions in an orderly, measurable, and sustainable manner.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Sepúlveda García, H. K. y Naranjo Barrera, J. L. (2025). Plan de proyecto para la optimización del proceso de beneficio de la planta avícola El Diamante de la empresa Distraves SAS, mediante la metodología de Lean Manufacturing siguiendo las buenas prácticas del PMBOK®. [Tesis de posgrado]. Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombia
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