Diseño y Construcción de Túnel de Congelamiento en el Procesamiento de Mojarra

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dc.contributor.advisorSilva Larotta, Jorge René
dc.contributor.authorMejía Briñez, Adrián Camilo
dc.contributor.authorHerrera Uñate, Cristian Felipe
dc.contributor.corporatenameUniversidad Santo Tomásspa
dc.contributor.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001926842spa
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4679-4593spa
dc.coverage.campusCRAI-USTA Bogotáspa
dc.date.accessioned2024-04-22T14:13:02Z
dc.date.available2024-04-22T14:13:02Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionLa Piscicultura es una actividad que está relacionada con la cría y engorde de peces, en esta se tiene en cuenta factores fundamentales, como lo es la alimentación balanceada, condiciones óptimas de sanidad en los lugares destinados para la cría y apropiados métodos de conservación y transporte (Archila, 2006). Actualmente en Colombia se han llevado a cabo sistemas y tecnologías de congelación que permiten el incremento y rendimiento de la piscicultura, llegando a ser un mercado potencial en cuanto a las exportaciones de alimentos para consumo humano (Sistemas Acuicolas S.A.S., 2017). Al ser el pescado uno de los alimentos perecederos más delicados, se hace fundamental ejecutar dichos sistemas de producción para garantizar la calidad del producto durante la cadena de suministro. El método más indicado para la conservación del producto es la congelación del mismo, esto porque detiene la multiplicación de microorganismos, así como la pérdida de propiedades nutricionales y organolépticas (Umifoods, 2018). Para este proceso la cadena de frío cumple un papel fundamental dado que el pescado crudo sin refrigeración dura un promedio de un día en echarse a perder, debido a esto las pérdidas monetarias para el productor serían del 100% (Oracle, 2020).spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero Mecánicospa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.citationMejía Briñez, A. C. y Herrera Uñate, C. F. (2023). Diseño y Construcción de Túnel de Congelamiento en el Procesamiento de Mojarra. [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional.spa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.usta.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11634/54765
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Santo Tomásspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería Mecánicaspa
dc.publisher.programPregrado Ingeniería Mecánicaspa
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dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.lembIngeniería Mecánicaspa
dc.subject.lembConstrucción-Túnelspa
dc.subject.lembEngorde-Pecesspa
dc.subject.proposalTúnel de Congelamientospa
dc.subject.proposalAcuiculturaspa
dc.subject.proposalCadena de Fríospa
dc.subject.proposalAnálisis Organolépticospa
dc.subject.proposalCadena de Suministrospa
dc.subject.proposalCongelaciónspa
dc.subject.proposalCiclo Térmicospa
dc.subject.proposalBalance energéticospa
dc.titleDiseño y Construcción de Túnel de Congelamiento en el Procesamiento de Mojarraspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driveinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTrabajo de gradospa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion

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