Plan de negocio para un modelo de alimentación sustentable para instituciones de educación superior bajo los principios de economía circular - caso de estudio Universidad Santo Tomás, sede Villavicencio.

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorBustamante Zapata, Angélica María
dc.contributor.authorGuerra Guerra, Diana Katherine
dc.contributor.cvlachttp://scienti.colciencias.gov.co:8081/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001259113
dc.date.accessioned2018-07-04T21:11:25Z
dc.date.available2018-07-04T21:11:25Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionEl presente trabajo recopila el proceso de creación de un Modelo de Alimentación Sustentable para Instituciones de Educación Superior, como propuesta de valor que ha sido diseñada bajo la metodología de mapeo de valor, (herramienta de diseño de negocios sostenibles) a través de la cual se incorporaron los principios de economía circular y los parámetros del ODS 12 (Objetivo De Desarrollo Sostenible)- Producción y Consumo sustentable de la ONU. Una vez presentada la propuesta de valor, se da a conocer su proyección y viabilidad a través de un plan de negocio, en el que se contempla una investigación de mercados enfocada al caso de estudio ( Universidad Santo Tomás, sede Villavicencio), por medio de la que se toma una muestra de 256 miembros de la comunidad universitaria y se aplica un formato de encuesta que permite identificar las preferencias de los consumidores y sus limitantes, así mismo se realiza un análisis de los proveedores con los que contaría el modelo, para esto se realiza un trabajo en campo, que permite la identificación de productores y productos locales y se recopila información de fuentes secundarias. Así mismo se consolida la estructura organizacional de la empresa a través de la cual se ofertaría el Modelo de Alimentación Sustentable por medio de la planeación estratégica, se estiman proyecciones de venta, ingresos y egresos de la producción, orientados al caso de estudio.spa
dc.description.abstractThe present work compiles the process of creation of a Sustainable Feeding Model for Institutions of Higher Education, as a value proposal that has been designed under the circular value mapping methodology, incorporating the principles of circular economy and the parameters of SDG 12 (Responsible Consumption and Production). Once the value proposal has been presented, its projection and viability can be known through a business plan, which includes market research focused on the case study (Universidad Santo Tomás Sede Villavicencio), by means of the that a sample of 256 members of the university community can take and a survey format is applied that allows to identify the preferences of the consumers and their limits, likewise it can carry out an analysis of the suppliers with the model, for this a work is done in the field, which allows the identification of local products and products and collects information from secondary sources. Also, consolidate the organizational structure of the company through which the Sustainable Food Model is offered through strategic planning, the estimated projection of sales.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero Ambientalspa
dc.description.domainhttp://www.ustavillavicencio.edu.co/home/index.php/unidades/extension-y-proyeccion/investigacionspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationGuerra Guerra, D. (2018). Plan de negocio para un modelo de alimentación sustentable para instituciones de educación superior bajo los principios de economía circular - caso de estudio Universidad Santo Tomás, sede Villavicencio. Trabajo de grado. Villavicencio, Meta, Colombia: Facultad de Ingeniería Ambiental, Universidad Santo Tomás.spa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.usta.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://repository.usta.edu.co/handle/11634/12052
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Santo Tomásspa
dc.publisher.branchCRAI-USTA Villavicenciospa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería Ambientalspa
dc.publisher.programPregrado de Ingeniería Ambientalspa
dc.relation.references11.947/2009-PNAE, L. n. (2009). file:///C:/Users/HP/Downloads/lei_11947-2009-pnae.pdf. Obtenido de file:///C:/Users/HP/Downloads/lei_11947-2009-pnae.pdfspa
dc.relation.references20 Segundos Barcelona. (2016). Barcelona, primera ciudad “Veg-Friendly” del mundo. ¿Y eso qué significa? Obtenido de https://blogs.20minutos.es/la-gulateca/2016/03/31/barcelona-primera-ciudad-veg-friendly-del-mundo-y-eso-que-significa/spa
dc.relation.referencesAINIA. (2016). Alimentación saludable, la gran tendencia de consumo actual. . Obtenido de http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/alimentacion-saludable-la-gran-tendencia-de-consumo-actual-7-claves-orientativas/spa
dc.relation.referencesAjuntament Barcelona . (2016). ACORDS adoptats per les Comissions del Consell Municipal. Ajuntament Barcelona , http://ajuntament.barcelona.cat/sites/default/files/ordre_220316_economia_0.pdf.spa
dc.relation.referencesAlcaldia de Villavicencio. (2016). ROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR PAE EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PRIORIZADAS EN EL MUNICIPIO DE VILLAVICENCIO. Obtenido de https://www.contratos.gov.co/consultas/detalleProceso.do?numConstancia=16-1-166219spa
dc.relation.referencesAmaya-Rey, O.-M. a. (2011). La alimentación de los adolescentes: el lugar y la compañía determinan las prácticas alimentarias.spa
dc.relation.referencesANIF. (2016). Alimentos y bebidas: Desempeño reciente del sector. Bogotá: http://anif.co/sites/default/files/nov21-16.pdf.spa
dc.relation.referencesAyuntamiento de Madrid . (2017). Obtenido de https://diario.madrid.es/madridalimenta/cumbre-de-alcaldes-del-pacto-de-milan-sistemas-alimentarios-ligados-al-territorio/spa
dc.relation.referencesBarcelona, A. (2016). Barcelona abre el camino a las ciudades 'Veg Friendly'. Eldiario.es.spa
dc.relation.referencesBocken, N., Short, S., Rana, P., & Evans, S. (2013). A value mapping tool for sustainable business modelling. Corporate Governance, 13(5), 482-497. doi:http://dx.doi.org/10.1108/CG-06-2013-0078spa
dc.relation.referencesBocken, N., Short, S., Rana, P., & Evans, S. (2013). Usando la Herramienta para el Mapeo de Valor – Guía para facilitadores . Corporate Governance, 13(5), 482-497. doi:dOI: 10.1108/CG-06-2013-0078spa
dc.relation.referencesCalgary . (2009). Calgary Sustainable Food. Obtenido de https://crcresearch.org/sites/default/files/u641/definition_of_a_sustainable_food_system.pdfspa
dc.relation.referencesCalgary . (2014). Definition of a Sustainable Food System. http://www.calgary.ca/CA/cmo/Pages/Definition-of-a-Sustainable-Food-System.aspx.spa
dc.relation.referencescambridge . (2016). Cambridge University. Obtenido de http://www.unicen.cam.ac.uk/files/cambridge_sustainable_food_policy_2016_0.pdfspa
dc.relation.referencesCambridge University . (2016). Sustainable Food Policy. Obtenido de http://www.unicen.cam.ac.uk/files/cambridge_sustainable_food_policy_2016_0.pdfspa
dc.relation.referencesCarpintero, Ó. (2000). THE ECOLOGICAL FOOTPRINT OF AGRICULTURE AND DIET. Revista Internacional de Ciencias Sociales.spa
dc.relation.referencesCircular, E. M. (2017). Economia Circular. Obtenido de Elen Macarthur Fundación .spa
dc.relation.referencesColciencias. (2017). JÓVENES INVESTIGADORES E INNOVADORES EN ALIANZA SENA. Obtenido de file:///C:/Users/HP/Downloads/banco-definitivo-elegibles-conv770-corte2-version-consulta%20(1).pdfspa
dc.relation.referencesColombia, U. S. (2017). Obtenido de http://www.ustavillavicencio.edu.co/home/index.php/component/content/article/18-noticias/77-proyecto-de-alimentacion-sustentable-de-la-estudiante-diana-guerra-de-ing-ambiental-fue-reconocido-en-ecuador?Itemid=101spa
dc.relation.referencesComedores ecológicos, educando en la soberanía alimentaria. (Marzo de 2016). Obtenido de Comedores ecológicos, educando en la soberanía alimentaria: http://madridagroecologico.org/comedores-ecologicos-educando-en-la-soberania-alimentaria/spa
dc.relation.referencesComisión Nacional de Televisión. (2008). La gran encuesta de la television en Colombia. Bogotáspa
dc.relation.referencesEllenMacarthur Foundation. (2016). Obtenido de https://www.ellenmacarthurfoundation.org/es/economia-circular/conceptospa
dc.relation.referencesEspectador, E. (enero de 2018). El Espctador. Obtenido de https://www.elespectador.com/noticias/medio-ambiente/empieza-el-camino-del-impuesto-la-carne-articulo-727834spa
dc.relation.referencesFAO . (2015). Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas. Obtenido de http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s09.htm#TopOfPagespa
dc.relation.referencesFAO . (2016 ). Los organismos de la ONU con sede en Roma piden una transformación urgente de los sistemas alimentarios. FAO.spa
dc.relation.referencesFAO. (2003). EXPERT REPORT ON DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASE. Roma.spa
dc.relation.referencesFAO. (29 de Noviembre de 2006). La ganadería amenaza el medio ambiente. Los organismos de la ONU con sede en Roma piden una transformación urgente de los sistemas alimentarios. Italia, Roma.spa
dc.relation.referencesFAO. (2013). Estrategia "Más alimento, menos desperdicio". Madrid .spa
dc.relation.referencesFernandez, M. (2014). Universidad Rosario. Obtenido de http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/8727/1019022994- 2014.pdf?sequence=6spa
dc.relation.referencesGarnett, T. (2013). Three perspectives on sustainable food security: efficiency, demand restraint, food system transformation. What role for LCA? Journal of Cleaner Production, 9.spa
dc.relation.referencesGarúa S. Coop. Mad. (Enero de 2017). http://www.garuacoop.es/wpcontent/ uploads/2017/03/informe_completo.pdf. Obtenido de http://www.garuacoop.es/wp-content/uploads/2017/03/informe_completo.pdf: http://www.garuacoop.es/wp-content/uploads/2017/03/informe_completo.pdfspa
dc.relation.referencesGoogle . (s.f.). Recuperado el Febrero de 2017, de https://trends.google.es/trends/explore?date=today%205-y&q=sustainable%20foodspa
dc.relation.referencesGoogle. (2018). Formularios de google. Obtenido de https://www.google.com/intl/es- 419_co/forms/about/spa
dc.relation.referencesHarvard. (2016). Green Harvard. Obtenido de Green Harvard: https://green.harvard.edu/toolsresources/ green-tip/6-strategies-create-more-sustainable-mealsspa
dc.relation.referencesHernandez Piña, G., & Bustamante Montes, P. (2014). APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN LA ALIMENTACIÓN SUSTENTABLE . Instituto literario. Universidad Autonoma del Estado de Mexico , 66.spa
dc.relation.referencesHumano, U. T. (9 de Marzo de 2018). Población Universitaria- Usta Villavicencio.spa
dc.relation.referencesJohn McCarthy. (2014). Nuestra huella ecológica y humana. Obtenido de http://www.ecojesuit.com/wp-content/uploads/2011/06/Nuestra-huella-ecologica-yhumana_ ESP.pdfspa
dc.relation.referencesKaufman2, K. P. (1999). Placing the food system on the urban agenda: The role of municipal. Agriculture and Human Values.spa
dc.relation.referencesLa Republica. (2013). La Republica. Obtenido de https://www.larepublica.co/ocio/el-negocio-dela- gastronomia-viene-aumentando-su-buen-sabor-2030051spa
dc.relation.referencesLeonord, A. (2008). The History Stuff. EEUU.spa
dc.relation.referencesLucidChart. (2018). LucidChart. Obtenido de https://www.lucidchart.com/documents/edit/8b72a6f6-5861-41f3-b974-66d44f74eea9/0spa
dc.relation.referencesMacArthur, F. E. (2015). HACIA UNA ECONOMÍA CIRCULAR: MOTIVOS ECONÓMICOS PARA UNA TRANSICIÓN ACELERADA.spa
dc.relation.referencesMasís, M. S. (2012). El mercado de los alimentos funcionales y los nuevos retos para la educación . Scielo .spa
dc.relation.referencesMin Comercio Industria y Turismo. (2016). INFORME DE GESTIÓN 2015. Obtenido de http://www.mincit.gov.co/loader.php?lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf&id=772 95&name=Informe_de_Gestion_2015_A.pdf&prefijo=filespa
dc.relation.referencesMinAgricultura. (13 de Julio de 2015). Ministerio de Agricultura de Colombia . Obtenido de https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/En-Colombia-35-de-las-personasno- consumen-frutas-y-70-hortalizas-.aspxspa
dc.relation.referencesMinCIT. (2017). Informe de Gestión 2016 Sector Comercio, Industria y Turismo. Obtenido de Ministerio de comercio Industria y Turismo: http://www.mincit.gov.co/loader.php?lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf&id=802 20&name=Informe_de_gestion_sector_comercio_industria_y_turismo_2016.pdf&prefijo =filespa
dc.relation.referencesMinisterio de Educación Nacional. (2014). www.mineducacion.gov.co/sistemasdeinformacion/1735/articles-212352_meta.pdf.spa
dc.relation.referencesMinisterio de Medio Ambiente . (2011). Política Nacional de Producción y consumo . Obtenido de file:///C:/Users/DianaKatherine/Documents/ING%20AMBIENTAL/9%20Semestre/Semi nario%20de%20Grado/polit_nal_produccion_consumo_sostenible.pdfspa
dc.relation.referencesMinSalud, FAO. (2012). PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS. Bogotá. Obtenido de http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.p dfspa
dc.relation.referencesNaciones Unidas . (2015). THE ZERO HUNGER CHALLENGE – ADVISORY NOTE FOR ACTION. http://www.un.org/en/issues/food/taskforce/wg3.shtml.spa
dc.relation.referencesNeef, M. (2000). Economia a escala humana. Chile.spa
dc.relation.referencesNielsen . (Agosto de 2016). Nielsen.com. Obtenido de Nielsen.com: http://www.nielsen.com/content/dam/nielsenglobal/eu/docs/pdf/nielsen-globalingredient- and-out-of-home-dining-trends-report-germany.pdfspa
dc.relation.referencesNielsen. (2015). Nielsen.com. Obtenido de http://www.nielsen.com/latam/es/insights/news/2015/oportunidades-saludables.htmlspa
dc.relation.referencesOMS . (2015). Organizacion Mundial de la Salud. Obtenido de http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/spa
dc.relation.referencesOMS. (2016). Sobrepeso y obesidad infantiles. Obtenido de http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood/es/spa
dc.relation.referencesONU. (2015). ONU. Recuperado el 22 de Agosto de 2017, de OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE: http://www.un.org/sustainabledevelopment/es/sustainable-consumption-production/spa
dc.relation.referencesONU. (15 de Septiembre de 2017). Obtenido de http://www.un.org/sustainabledevelopment/es/2017/09/unos-815-millones-de-personasen- el-mundo-sufren-hambre-revela-informe-de-la-onu/spa
dc.relation.referencesOtero, M. E. (2015). The socially responsible consumption in the Colombian market. Cuadernos Latinoamericanos .spa
dc.relation.referencesPacto de política alimentaria urbana de Milán. (2015). Pacto de política alimentaria urbana de Milán. Obtenido de http://www.foodpolicymilano.org/wpcontent/ uploads/2015/10/Milan-Urban-Food-Policy-Pact-_SPA.pdfspa
dc.relation.referencesPetrini. (1893). Slow food: The case for taste. New York: Columbia University.spa
dc.relation.referencesPiña, G. H. (2014). “APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN LA ALIMENTACIÓN SUSTENTABLE Y EL PAPEL DEL NUTRIOLOGO. “APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN LA ALIMENTACIÓN SUSTENTABLE Y EL PAPEL DEL NUTRIOLOGO. Mexico.spa
dc.relation.referencesPlaneación, D. N. (2016). Colombianos botan 9,76 millones de toneladas de comida al año. Bogotá.spa
dc.relation.referencesQuintero, M. d. (2009). CONSUMO DE MEDIOS MASIVOS DE COMUNICACIÓN EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS . Scielo , 138.spa
dc.relation.referencesQuintero, María del Carmen Vergara. (2009). CONSUMO DE MEDIOS MASIVOS DE COMUNICACIÓN EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. Scielo.spa
dc.relation.referencesRevista Forbes . (2014). Revista Forbes. Obtenido de Revista Forbes: https://www.forbes.com.mx/6-rasgos-clave-de-los-millennials-los-nuevos-consumidores/spa
dc.relation.referencesRivera, N. C. (2009). PROPUESTA DE PROGRAMA PARA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS. Javeriana , 119.spa
dc.relation.referencesRutaMedellín. (julio de 2014). Ruta Medellín. Obtenido de http://rutanmedellin.org/es Salas, C. (16 de Febrero de 2010). Javeriana Tesis. Obtenido de http://javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis206.pdfspa
dc.relation.referencesSánchezCastañeda, J. (2014). Contextualización y enfoques en el estudio de comportamientos proambientales o ecológicos con miras a la perfilación del consumidor verde. ELSEVIER, 39.spa
dc.relation.referencesSemillas, G. (2012). La triste historia de la agricultura colombiana y la renta desalmada. Grupo Semillas.spa
dc.relation.referencesSlowFood. (23 de 08 de 2017). Slow Food. Obtenido de https://www.slowfood.com/network/es/slow-food-lanza-la-encuesta-medidas-apoyopequenos- medianos-productores-alimentarios-europa/spa
dc.relation.referencesSociedad Colombiana de Pediatría. (2017). Desnutrición en Colombia- Desde lo social, lo económico y lo político. Bogotá .spa
dc.relation.referencesSustain . (2014). Sustain: the alliance for better food and farming. Obtenido de Sustain: the alliance for better food and farming: https://www.sustainweb.org/sustainablefood/spa
dc.relation.referencesTecnnova. (3 de julio de 2015). Tecnnova. Obtenido de http://tecnnova.org/spa
dc.relation.referencesTiempo, E. (29 de Noviembre de 2017). El Tiempo . Obtenido de http://www.eltiempo.com/economia/sectores/historia-del-agricultor-que-tumbo-cultivode- 40-hectareas-de-yuca-156444spa
dc.relation.referencesTiempo, E. (21 de Marzo de 2018). Jorge Robledo, primer colegio de Medellín sin bebidas azucaradas. (El Tiempo ) Obtenido de http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/colegio-de-medellin-elimino-bebidas-azucaradas-de-su-cafeteria-escolar-196442spa
dc.relation.referencesUnited Nations. (2014). ALL FOOD SYSTEMS ARE SUSTAINABLE . United Nations, 6.spa
dc.relation.referencesUniversidad Santo Tomás Colombia. (2018). Universidad Santo Tomás Colombia. Obtenido de http://www.ustavillavicencio.edu.co/home/index.php/universidad/informaciongeneral/ mision-visionspa
dc.relation.referencesUniversity, O. (2017). Oxford University . Obtenido de https://www.admin.ox.ac.uk/media/global/wwwadminoxacuk/localsites/estatesservices/d ocuments/environment/EMS_P_0010_Sustainable_Food_Policy.pdfspa
dc.relation.referencesValencia Capital Sostenible. (2017). Valencia Capital Sostenible. Obtenido de Valencia Capital Sostenible: http://valenciacapitalsostenible.org/en/valencia-2017/spa
dc.relation.referencesWaterfootprint. (2010). waterfootprint.org. Obtenido de waterfootprint.org: http://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/product-gallery/spa
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subject.lembAdministración de servicios alimenticiosspa
dc.subject.lembAlimentos-Economiáspa
dc.subject.lembEconomía sosteniblespa
dc.subject.proposalAlimentaciónspa
dc.subject.proposalCaso de estudiospa
dc.subject.proposalEconomía sustentablespa
dc.subject.proposalModelo de alimentaciónspa
dc.subject.proposalPlan de negociospa
dc.titlePlan de negocio para un modelo de alimentación sustentable para instituciones de educación superior bajo los principios de economía circular - caso de estudio Universidad Santo Tomás, sede Villavicencio.spa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driveinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.localTesis de pregradospa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 2 de 2
Miniatura
Nombre:
2018dianaguerra.pdf
Tamaño:
2.72 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Miniatura
Nombre:
2018dianaguerra1
Tamaño:
186.52 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Autorización
Descargar

Bloque de licencias

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Pregrado Ingeniería Ambiental