Acciones claves para la activación de un SIAL de la arepa santandereana en el Área Metropolitana de Bucaramanga
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2022-07-28
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Universidad Santo Tomás
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Resumen
Desde la perspectiva de sistemas agroalimentarios localizados, SIAL, los recursos específicos de los territorios pueden ser revalorizados y con ello promover desarrollo rural y gestión territorial soportados en acción colectiva que desencadena. La producción de arepa santandereana es una práctica creciente en el área metropolitana de Bucaramanga y, por tanto, supone una demanda de bienes y servicios regionales. Con el fin de formular acciones que conduzcan a la activación de un SIAL entorno a la arepa santandereana, se empleó una metodología mixta con enfoque descriptivo para determinar el potencial de abastecimiento del área metropolitana de Bucaramanga del maíz amarillo blandito, materia prima principal de este producto con fuerte arraigo local. Se logró identificar que el 71% de la población provienen del área Metropolitana de Bucaramanga, el 68% de la participación son mujeres, 57% son mayores de 50 años, 46% cuenta con solo básica primaria, 32% cuentan con un título bachiller, el 18% son técnicos o tecnólogos y solo el 4% tiene una carrera profesional. El conocimiento de la elaboración de la arepa santandereana se ha basado por tradición familiar; identificando que los transformadores entrevistados el saber-hacer se ha transmitido por: el 86% por tradición familiar.
Las principales acciones necesarias para avanzar en la articulación de productores y transformadores determino que es posible plantear una articulación con fines de activar un SIAL, debido a que la transformación tiene fortalezas y oportunidades que pueden ser potencializadas y aprovechadas a través de una definición y organización de la cadena productiva del maíz y apoyo de entidades públicas y privadas que permitan empezar relaciones y vínculos entre las actividades por parte de las concentraciones de SIAL y un aumento en sentido de anclaje territorial con el fin establecer mejoras en la actividad económica local, regional y nacional.
Abstract
From the perspective of localized agri-food systems, SIAL, the specific resources of the territories can be revalued and thus promote rural development and territorial management supported by collective action that it triggers. The production of arepa santandereana is a growing practice in the Bucaramanga metropolitan area and, therefore, implies a demand for regional goods and services. In order to formulate actions leading to the activation of a SIAL around the Santander arepa, a mixed methodology with a descriptive approach was used to determine the supply potential of the Bucaramanga metropolitan area for soft yellow corn, the main raw material for this product with strong local roots. It was possible to identify that 71% of the population comes from the Metropolitan area of Bucaramanga, 68% are women, 57% are over 50 years old, 46% have only elementary school, 32% have a high school degree, 18% are technicians or technologists and only 4% have a professional career. The knowledge of arepa making in Santander has been based on family tradition; identifying that the processors interviewed have transmitted their know-how through: 86% by family tradition.
The main actions necessary to advance in the articulation of producers and processors determined that it is possible to propose an articulation with the purpose of activating a SIAL, because the transformation has strengths and opportunities that can be potentiated and taken advantage of through a definition and organization of the corn production chain and support from public and private entities that allow starting relationships and links between the activities by the SIAL concentrations and an increase in the sense of territorial anchorage in order to establish improvements in the local, regional and national economic activity.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Montesino Rincón, S.M. (2022). Acciones claves para la activación de un SIAL de la arepa santandereana en el Área Metropolitana de Bucaramanga. [Tesis de Maestría]. Universidad Santo Tomás. Bucaramanga, Colombia