Estudio Operativo y de Mercado para la Planificación Productiva Integral de la Heladería Bombón Ártico en Villapinzón

Díaz Vargas, Juan Esteban; Calderón Roncancio, Maryori Daniela

Estudio Operativo y de Mercado para la Planificación Productiva Integral de la Heladería Bombón Ártico en Villapinzón

dc.contributor.advisor	Aguilar Tovar, Cristian Alejandro
dc.contributor.author	Díaz Vargas, Juan Esteban
dc.contributor.author	Calderón Roncancio, Maryori Daniela
dc.contributor.corporatename	Universidad Santo Tomás
dc.contributor.cvlac	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000075026
dc.contributor.googlescholar	https://scholar.google.dk/citations?user=ftjpMIUAAAAJ&hl=en
dc.contributor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6103-881X
dc.date.accessioned	2026-04-07T17:30:50Z
dc.date.available	2026-04-07T17:30:50Z
dc.date.issued	2026-03-26
dc.description	En el contexto local del municipio de Villapinzón en Cundinamarca, Colombia, la Heladería Bombón Ártico representa un caso empresarial que evidencia la necesidad de fortalecer su planificación productiva. Esto debido a que la heladería presenta limitaciones en la estructuración de la planificación para la fabricación de galleta de cono de helado. Esta situación representa un riesgo, al potencialmente generar ineficiencias en el uso de recursos y/o desajustes entre oferta y demanda. En respuesta a esta problemática, este trabajo plantea realizar un estudio integral para establecer bases técnicas en la planificación de la producción de galleta de helado en la heladería. El análisis propuesto pretende aportar herramientas para optimizar recursos, mejorar la toma de decisiones y fortalecer la competitividad de la empresa. Lo anterior, contemplando el análisis de las preferencias y hábitos de consumo de los clientes, su percepción de la calidad del servicio y un estudio operativo para la definición de los lineamientos en la planificación integral de la producción.
dc.description.abstract	In the local context of the municipality of Villapinzón in Cundinamarca, Colombia, Heladería Bombón Ártico represents a business case that highlights the need to strengthen its production planning. This is because the ice cream shop presents limitations in structuring the planning for the manufacturing of ice cream cone cookies. This situation represents a risk, potentially generating inefficiencies in the use of resources and/or mismatches between supply and demand. In response to this problem, this work proposes conducting a comprehensive study to establish technical foundations in the production planning of ice cream cone cookies at the ice cream shop. The proposed analysis aims to provide tools to optimize resources, improve decision-making, and strengthen the company's competitiveness. The above, taking into account the analysis of customer preferences and consumption habits, their perception of service quality, and an operational study for the definition of guidelines in the comprehensive production planning.
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial	spa
dc.description.domain	http://www.ustatunja.edu.co/investigacion
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Calderón & Díaz (2025) Estudio Operativo y de Mercado para la Planificación Productiva Integral de la Heladería Bombón Ártico en Villapinzón [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás].Repositorio Institucional
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/72009
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.branch	CRAI-USTA Tunja
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería Industrial	spa
dc.publisher.program	Pregrado Ingeniería Industrial	spa
dc.relation.references	Álvarez Torres, D. C., Pineda García, N. C., & Torres Pulido, M. (2012). Sistema de control y registro en los procesos de inventario, pedido y ventas de la empresa La Heladería.
dc.relation.references	American Society of Mechanical Engineers. (1947). ASME standard; operation and flow process charts, developed by the ASME Special Committee on Standardization of Therbligs, Process Charts, and Their Symbols. New York: ASME. Recuperado de https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=mdp.39015039876274
dc.relation.references	Araya, Y. C. (2005). Una revisión crítica del concepto de creatividad. Revista Electrónica" Actualidades Investigativas en Educación", 5(1), 0.
dc.relation.references	Armendáriz Sanz, J. L. (2019). Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2. Ediciones Paraninfo, SA.
dc.relation.references	Barnes, R. M. (1980). Motion and Time Study: Design and Measurement of Work (7th ed.). John Wiley & Sons. Recuperado de https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=wu.89038754164
dc.relation.references	Cajahuishca Sailema, R. M. (2018). Propuesta de factibilidad para la creación de una heladería artesanal, utilizando conos de sabores en el cantón Puyo, provincia de Pastaza 2017 (Bachelor's thesis, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo).
dc.relation.references	Carbache Mora, C. A., Herrera Bartolomé, C., & Talledo Delgado, L. K. (2020). Estrategias de marketing para fortalecer la imagen de servicio de los helados artesanales del “Charra” en Bahía de Caráquez. Revista Científica UISRAEL, 7(2), 121-140.
dc.relation.references	Carbajal Leon, J. A. (2022). Creación del manual de marca de la empresa de helados artesanales Macu.
dc.relation.references	Chávez, D. A., Mendiola Zapata, N. X., & Cabrera Gil-Grados, E. M. (2024). Mejora en la gestión de abastecimiento, planeamiento y control de la producción a través de las herramientas Material Requirements Planning y Master Production Schedule en una MYPE Dark Kitchen. Ingeniería Industrial, 46, 83–103.
dc.relation.references	Cubiles, M. R. (1964). El muestreo en tiempos de trabajo. Documentación Administrativa.
dc.relation.references	Cuéllar, F. E. (2010). Plan de negocios para una heladería. México, DF, México: UNAM, Facultad de ingeniería.
dc.relation.references	Cusimano, J., Ríos, R. A., Herrero, F., Faba, E., & Marchetti, P. A. (2023). Programación maestra de la producción de una planta de alimentos para mascotas mediante una metodología de optimización basada en horizonte rodante. SADIO Electronic Journal of Informatics and Operations Research, 22(1), e011.
dc.relation.references	Dorado, W. F. N., Manjarrez, W. G. C., & Saguay, L. F. G. (2022). Sistema de Costos por Procesos, y su incidencia en los Estados Financieros de una Heladería. Revista Imaginario Social, 5(2), 32-47.
dc.relation.references	Duarte, T., & Tibana, M. R. (2009). Emprendimiento, una opción para el desarrollo. Scientia et technica, 15(43), 326-331.
dc.relation.references	Dzwolak, W., & Górska-Warsewicz, H. (2019). Assessment of HACCP plans in standardized food safety management systems – The case of small-sized Polish food businesses. Food Control, 106, 106716.
dc.relation.references	Fernandez, F. J. (2017). Estudio de mercado. Lulu. com.
dc.relation.references	Frsihi, W., et al. (2021). SERVQUAL Method as an “Old New” Tool for Improving the Quality of Medical Services: A Literature Review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(20), 10758. https://doi.org/10.3390/ijerph182010758
dc.relation.references	García, C. D., Acevedo, I. M., & Peraza, L. A. S. (2023). Identificación de atributos intrínsecos al helado que usan los consumidores como señales de su calidad sensorial. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 33(1), 50-53.
dc.relation.references	Gonzáles Martínez, J., & Rey Bautista, F. (2017). Procesos básicos de pastelería y repostería. Ediciones Paraninfo, SA.
dc.relation.references	Gracia Rosich, R. (2014). Más que postres.
dc.relation.references	Guiné, R. P. F. (2020). The link between the consumer and innovations: Consumer behaviour, acceptance and willingness to pay for new foods. Foods, 9(9), 1317.
dc.relation.references	Hair, J. F. (2010). Investigación de mercados.
dc.relation.references	Hernández Rodríguez, C., & Cano Flores, M. (2017). La importancia del benchmarking como herramienta para incrementar la calidad en el servicio en las organizaciones.
dc.relation.references	Herrera, F., Loureiro, S. M. C., & Rodríguez, V. (2021). QUICKSERV: A validated scale for measuring service quality in quick-service restaurants. British Food Journal, 123(13), 123–145.
dc.relation.references	Hoque, U. S., Akhter, N., Absar, N., Khandaker, M. U., & Al-Mamun, A. (2023). Assessing Service Quality Using SERVQUAL Model: An Empirical Study on Some Private Universities in Bangladesh. Trends in Higher Education, 2(1), 255-269. https://doi.org/10.3390/higheredu2010013
dc.relation.references	Hyndman, R. J., & Athanasopoulos, G. (2018). Forecasting: Principles and Practice (2nd ed.). OTexts. Recuperado de https://otexts.com/fpp2
dc.relation.references	Hyndman, R. J., & Athanasopoulos, G. (2021). Forecasting: Principles and practice (3rd ed.). OTexts. Recuperado de https://otexts.com/fpp3
dc.relation.references	Insuasti, P. R. M., & Silva, E. (2022). Un análisis conjunto de la calidad del servicio: estudio de los modelos SERVQUAL e INTSERVQUAL. Investigación Turística, 12(2), 45 62.
dc.relation.references	Jonsson, P., & Kjellsdotter Ivert, L. (2015). Improving performance with sophisticated master production scheduling. International Journal of Production Economics, 168, 118–130. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2015.06.003
dc.relation.references	Juris, L., & Carlos, L. (2017). Estudio de mercados para medir las alternativas al cono tradicional que le interesan a los consumidores de helado en la localidad de Fontibón.
dc.relation.references	Kotler, P., Armstrong, G., & Opresnik, M. O. (2022). Principles of marketing (19th ed.). Pearson Education.
dc.relation.references	López Moreno, J. L. (2020). Plan de negocios para una empresa de producción y exportación de helados artesanales de frutas tropicales en la ciudad de Latacunga-Ecuador.
dc.relation.references	Manene, L. M. (2011). Los diagramas de flujo: su definición, objetivo, ventajas, elaboración, fases, reglas y ejemplos de aplicaciones.
dc.relation.references	Martignon Ocampo, M. (2016). Estimación y pronóstico de demanda : una diferenciación práctica. Universidad de los Andes. Disponible en: https://hdl.handle.net/1992/61424
dc.relation.references	Masniar, M., Marasabessy, U. R., Astrides, E., Ahistasari, A., Wahyudien, M. A. N., & Rachmadhani, M. (2023). Analysis of work measurement using the stopwatch time study method at PTEA. Journal of Industrial System Engineering and Management, 2(1), 23–31. https://doi.org/10.56882/jisem.v2i1.14
dc.relation.references	Miño-Cascante, G., Saumell-Fonseca, E., Toledo-Borrego, A., Roldan-Ruenes, A., & Moreno-García, R. R. (2015). Planeación de requerimientos de materiales por el sistema MRP: Caso Laboratorio Farmacéutico Oriente. Tecnología Química, 35(2), 248–260. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543787008
dc.relation.references	Niebel, B. W., & Freivalds, A. (2014). Methods, Standards, and Work Design (13th ed.). McGraw-Hill.
dc.relation.references	Nogales, Á. F. (2004). Investigación y técnicas de mercado. Esic Editorial.
dc.relation.references	Organización Internacional del Trabajo. (1996). Introducción al estudio del trabajo. Oficina Internacional del Trabajo.
dc.relation.references	Otalora Gutiérrez, A. E. (2021). Estrategia de calidad del servicio para mejorar la atención al cliente en heladería.
dc.relation.references	Pinto Jimenez, L. A. Plan de negocios en la creación de una empresa productora de cono para helados y obleas de galleta en el municipio de floridablanca santander.
dc.relation.references	Ponti, F. (2008). Pasión por innovar: un modelo novedoso que incentiva la creatividad empresarial. Editorial Norma.
dc.relation.references	Raja Mamat, T. N. A. b., Johan, N. A. A., Mohamad Khair, F. N., Ibrahim, R., Idris, A. A., Teoh Xue Ning, S., & Sari, E. (2022). Production planning concepts for small and medium enterprises (SMEs): A case study in a bakery company. International Journal of Industrial Management, 16(1), 25–30.
dc.relation.references	Savsar, M., & Çiçek, H. (2021). Analysis and improvement of production planning processes in a food factory. European Journal of Science and Technology, 29, 377–386.
dc.relation.references	Tawfik, L., Chauvel, A. M., & Araiza, J. G. M. (1984). Administración de la producción. Nueva Editorial Interamericana.
dc.relation.references	Vollmann, T. E., Berry, W. L., Whybark, D. C., & Jacobs, F. R. (2005). Manufacturing Planning and Control for Supply Chain Management (6th ed.). McGraw-Hill. Recuperado de https://ndl.ethernet.edu.et/bitstream/123456789/27567/1/476.pdf
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Colombia	en
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subject.keyword	Manufacturing processes
dc.subject.keyword	Sustainability
dc.subject.keyword	Competitiveness
dc.subject.keyword	Productive planning
dc.subject.keyword	Quality of service
dc.subject.proposal	Procesos de manufactura
dc.subject.proposal	Sostenibilidad
dc.subject.proposal	Competitividad
dc.subject.proposal	Planificación productiva
dc.subject.proposal	Calidad del servicio
dc.title	Estudio Operativo y de Mercado para la Planificación Productiva Integral de la Heladería Bombón Ártico en Villapinzón
dc.type	bachelor thesis
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.drive	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.local	Trabajo de grado	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion