Análisis de la viabilidad técnica, comercial y económica de un emprendimiento de chocolate de mesa artesanal elaborado con cacao de origen para la generación de valor agregado en familias cacaocultoras de Vista Hermosa, Meta.
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Universidad Santo Tomás
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El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la viabilidad de un emprendimiento agroindustrial orientado a la producción de chocolate de mesa artesanal como estrategia de generación de valor agregado para las familias cacaocultoras del municipio de Vista Hermosa, Meta. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, de alcance descriptivo y diseño no experimental, integrando información cualitativa y cuantitativa obtenida mediante entrevistas a productores de cacao, encuestas dirigidas a consumidores potenciales y revisión documental de fuentes técnicas y científicas relacionadas con la transformación agroindustrial del cacao.
En una primera fase se caracterizaron las condiciones socioeconómicas y productivas de las familias cacaocultoras, identificándose experiencia en el cultivo, disponibilidad de materia prima e interés por participar en procesos de transformación, aunque también se evidenciaron necesidades de capacitación técnica, fortalecimiento organizacional y acceso a equipos especializados.
Posteriormente, se describieron los requerimientos técnicos y el proceso de elaboración del chocolate de mesa artesanal, estableciendo un modelo productivo adaptado a una microempresa agroindustrial rural, con tecnologías apropiadas para pequeña escala y parámetros técnicos que garantizan la calidad del producto.
El análisis de mercado permitió identificar una alta aceptación del chocolate de mesa artesanal entre los consumidores potenciales, quienes manifestaron hábitos frecuentes de consumo, disposición de compra y valoración positiva de atributos como el origen del cacao, la calidad sensorial, la producción artesanal y la sostenibilidad. Asimismo, se identificó la comercialización directa como uno de los canales con mayor potencial para la distribución del producto.
Por último, la evaluación económica evidenció condiciones favorables para la sostenibilidad financiera del emprendimiento. El análisis de la estructura de costos, el margen de contribución, el punto de equilibrio, los escenarios de rentabilidad, la estructura de financiación y el flujo de caja proyectado mostró resultados positivos bajo los supuestos establecidos, indicando que la transformación del cacao en chocolate de mesa artesanal constituye una alternativa económicamente viable para generar valor agregado y fortalecer los ingresos de las familias cacaocultoras de Vista Hermosa.
Abstract
The objective of this study was to evaluate the feasibility of an agro-industrial venture focused on the production of artisanal drinking chocolate as a value-added strategy for cocoa-producing families in the municipality of Vista Hermosa, Meta, Colombia. The research adopted a mixed-methods approach with a descriptive scope and a non-experimental design, integrating qualitative and quantitative information collected through semi-structured interviews with cocoa producers, surveys administered to potential consumers, and a documentary review of technical and scientific literature related to cocoa agro-industrial processing.
The first stage involved the characterization of the socioeconomic and productive conditions of cocoa-producing families, revealing extensive farming experience, availability of raw materials, and a strong interest in participating in value-added processing activities. However, the study also identified the need for technical training, organizational strengthening, and access to specialized equipment.
Subsequently, the technical requirements and production process for artisanal drinking chocolate were described, establishing a production model adapted to a rural agro-industrial microenterprise using appropriate small-scale technologies and technical parameters that ensure product quality.
The market analysis revealed a high level of consumer acceptance of artisanal drinking chocolate, characterized by frequent consumption habits, willingness to purchase, and positive perceptions regarding attributes such as cocoa origin, sensory quality, artisanal production, and sustainability. Direct marketing channels were also identified as one of the most promising alternatives for product commercialization.
Finally, the economic evaluation showed favorable conditions for the financial sustainability of the venture. The analysis of the cost structure, contribution margin, break-even point, profitability scenarios, financing structure, and projected cash flow showed positive results under the established assumptions, indicating that transforming cocoa into artisanal drinking chocolate represents an economically viable alternative for generating added value and strengthening the income of cocoa-producing families in Vista Hermosa.
Idioma
spa
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Pinilla Gutiérrez, C y Ulloa Rubio, J. (2026). Análisis de la viabilidad técnica, comercial y económica de un emprendimiento de chocolate de mesa artesanal elaborado con cacao de origen para la generación de valor agregado en familias cacaocultoras de Vista Hermosa, Meta. {Trabajo de grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional
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