Creación de empresa para comercialización de galletas artesanales en el Área Metropolitana de Bucaramanga: adaptándose a las nuevas tendencias en salud y nutrición
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Blanco Pedroza, Valentina
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Universidad Santo Tomás
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La creciente conciencia sobre la salud y la nutrición ha generado una demanda de alimentos no procesados y adaptados a restricciones dietéticas. Sin embargo, el mercado de galletas actual no satisface estas completamente estas necesidades. La gran mayoría de oferta de galletas disponibles en el mercado nacional contienen azúcar o harinas provenientes del trigo lo que limita las opciones para personas con diabetes, sensibilidad al gluten o dietas bajas en carbohidratos a su consumo. Además, se estima que entre el 15% y el 20% de la población enfrenta restricciones alimentarias, generando una demanda creciente de alternativas incluyentes.
Para abordar este desafío de mercado, este proyecto de grado propone el desarrollo de plan de negocios y de modelo empresarial para galletas artesanales en el área metropolitana de Bucaramanga. La empresa se centrará en ofrecer una experiencia y un producto inclusivo, comercializando una amplia variedad de galletas artesanales destinadas tanto a la población general como a aquella con restricciones alimenticias voluntarias e involuntarias. Se estimó el
modelo de negocios para una oferta de 26 mil galletas para el primer año.
Abstract
The growing awareness of health and nutrition has generated a demand for unprocessed foods tailored to dietary restrictions. However, the current cookie market does not fully meet these needs. The majority of cookies available in the national market contain sugar or wheat- derived flours, limiting options for people with diabetes, gluten sensitivity, or low-carb diets. Additionally, it is estimated that between 15% and 20% of the population faces dietary restrictions, creating a growing demand for inclusive alternatives.
To address this market challenge, this undergraduate project proposes the development of a business plan and business model for artisanal cookies in the metropolitan area of Bucaramanga. The company will focus on providing an inclusive experience and product by marketing a wide variety of artisanal cookies for both the general population and those with voluntary and involuntary dietary restrictions. The business model was estimated for an offer of 26.000 cookies
for the first year
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Blanco Pedroza, V. (2025). Creación de empresa para comercialización de galletas artesanales en el Área Metropolitana de Bucaramanga: adaptándose a las nuevas tendencias en salud y nutrición [Trabajo de pregrado]. Universidad santo tomás, Bucaramanga, Colombia.
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