Creación de empresa para comercialización de galletas artesanales en el Área Metropolitana de Bucaramanga: adaptándose a las nuevas tendencias en salud y nutrición

Blanco Pedroza, Valentina

Creación de empresa para comercialización de galletas artesanales en el Área Metropolitana de Bucaramanga: adaptándose a las nuevas tendencias en salud y nutrición

dc.contributor.advisor	Cadena Sarmiento, Juan Carlos
dc.contributor.author	Blanco Pedroza, Valentina
dc.date.accessioned	2025-06-26T15:12:22Z
dc.date.available	2025-06-26T15:12:22Z
dc.date.issued	2025-06-26
dc.description	La creciente conciencia sobre la salud y la nutrición ha generado una demanda de alimentos no procesados y adaptados a restricciones dietéticas. Sin embargo, el mercado de galletas actual no satisface estas completamente estas necesidades. La gran mayoría de oferta de galletas disponibles en el mercado nacional contienen azúcar o harinas provenientes del trigo lo que limita las opciones para personas con diabetes, sensibilidad al gluten o dietas bajas en carbohidratos a su consumo. Además, se estima que entre el 15% y el 20% de la población enfrenta restricciones alimentarias, generando una demanda creciente de alternativas incluyentes. Para abordar este desafío de mercado, este proyecto de grado propone el desarrollo de plan de negocios y de modelo empresarial para galletas artesanales en el área metropolitana de Bucaramanga. La empresa se centrará en ofrecer una experiencia y un producto inclusivo, comercializando una amplia variedad de galletas artesanales destinadas tanto a la población general como a aquella con restricciones alimenticias voluntarias e involuntarias. Se estimó el modelo de negocios para una oferta de 26 mil galletas para el primer año.
dc.description.abstract	The growing awareness of health and nutrition has generated a demand for unprocessed foods tailored to dietary restrictions. However, the current cookie market does not fully meet these needs. The majority of cookies available in the national market contain sugar or wheat- derived flours, limiting options for people with diabetes, gluten sensitivity, or low-carb diets. Additionally, it is estimated that between 15% and 20% of the population faces dietary restrictions, creating a growing demand for inclusive alternatives. To address this market challenge, this undergraduate project proposes the development of a business plan and business model for artisanal cookies in the metropolitan area of Bucaramanga. The company will focus on providing an inclusive experience and product by marketing a wide variety of artisanal cookies for both the general population and those with voluntary and involuntary dietary restrictions. The business model was estimated for an offer of 26.000 cookies for the first year
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial	spa
dc.description.domain	https://www.ustabuca.edu.co/
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.citation	Blanco Pedroza, V. (2025). Creación de empresa para comercialización de galletas artesanales en el Área Metropolitana de Bucaramanga: adaptándose a las nuevas tendencias en salud y nutrición [Trabajo de pregrado]. Universidad santo tomás, Bucaramanga, Colombia.
dc.identifier.instname	instname:Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomás	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.usta.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11634/68084
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Santo Tomás	spa
dc.publisher.branch	CRAI-USTA Bucaramanga
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería Industrial	spa
dc.publisher.program	Pregrado Ingeniería Industrial	spa
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dc.rights	Attribution 2.5 Colombia	en
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dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.local	Abierto (Texto Completo)	spa
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dc.subject.keyword	Food consumption
dc.subject.keyword	Food customs
dc.subject.keyword	Food industry
dc.subject.keyword	Business
dc.subject.keyword	Inclusive cities
dc.subject.keyword	Dietetics
dc.subject.lemb	Creación de empresa
dc.subject.lemb	Empresas comercializadoras de productos de panadería
dc.subject.lemb	Plan de negocio
dc.subject.proposal	Consumo de alimentos
dc.subject.proposal	Costumbres alimentarias
dc.subject.proposal	Industria alimentaria
dc.subject.proposal	Negocio
dc.subject.proposal	Ciudades inclusivas.
dc.subject.proposal	Dietética
dc.title	Creación de empresa para comercialización de galletas artesanales en el Área Metropolitana de Bucaramanga: adaptándose a las nuevas tendencias en salud y nutrición
dc.type	bachelor thesis
dc.type.category	Formación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregrado
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