Análisis y Evaluación del Sistema Logístico y de Abastecimiento del Restaurante Astoria Rooftop
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2024
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Universidad Santo Tomás
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Resumen
El proyecto de investigación se enfoca en la importancia de la logística en la cadena de suministro para el éxito de los restaurantes, especialmente en Bogotá, donde el sector de servicios de alimentos es grande y competitivo. Se destaca que el crecimiento de este sector es significativo, con un aumento del 22% el año pasado y la recuperación gradual después de la pandemia. Sin embargo, se reconoce que muchos restaurantes enfrentan desafíos en su sistema logístico, lo que puede afectar la calidad, la seguridad alimentaria y generar costos adicionales. El objetivo principal del proyecto es analizar y evaluar el sistema logístico de la cadena de suministro de un restaurante en Bogotá, identificando problemas y deficiencias para proponer soluciones efectivas que mejoren la eficiencia del sistema. Se establece como objetivo específico diseñar un proceso de mejora en la gestión logística para el abastecimiento del restaurante, que incluye la caracterización de los proveedores actuales, la recepción de mercancías y la elaboración de una ruta de acción basada en oportunidades de mejora identificadas.
El restaurante "Astoria Rooftop" se presenta como el caso de estudio, ubicado en Bogotá, con una especialización en comida al estilo neoyorquino y un enfoque en proporcionar una experiencia excepcional para sus clientes.
Abstract
The research project focuses on the importance of logistics in the supply chain for the success of restaurants, especially in Bogotá, where the food service sector is large and competitive. It is highlighted that the growth of this sector is significant, with a 22% increase last year and gradual recovery after the pandemic. However, it is acknowledged that many restaurants face challenges in their logistic system, which can affect quality, food safety, and generate additional costs. The main objective of the project is to analyze and evaluate the logistic system of the supply chain of a restaurant in Bogotá, identifying problems and deficiencies to propose effective solutions that improve the efficiency of the system. It is established as a specific objective to design a process for improving logistic management for restaurant supply, including characterizing current suppliers, receiving goods, and developing an action plan based on identified improvement opportunities.
The restaurant "Astoria Rooftop" is presented as the case study, located in Bogotá, specializing in New York-style food and focusing on providing an exceptional experience for its customers.
Idioma
spa
Palabras clave
Citación
Bobadilla Eslava, D. A. (2024). Análisis y Evaluación del Sistema Logístico y de Abastecimiento del Restaurante Astoria Rooftop. [Trabajo de Grado, Universidad Santo Tomás]. Repositorio Institucional.
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